2021/03/30 特集

おうち時間のニーズをつかむ!ネット通販で売上プラスα

巣ごもり消費で売上が伸びているインターネット通販。人気の味やオリジナリティーのあるメニューを商品化してネット通販に参入し、おうち時間のニーズをつかんでプラスαの売上につなげている店舗を紹介する。

URLコピー

急速冷凍で店の味を忠実に再現。イタリアン&ケーキのセットが好評

モナムール 清風堂本店【東京・府中】

“コロナゼロ”への願いから5670円に価格を設定

 東京・府中市の中心部に店を構える「モナムール清風堂本店」は、明治元年に創業した老舗店。約50年前に和菓子店から洋菓子店に変更し、1997年からはイタリアンレストランとしても営業。パティスリー、レストランの両方で地元客から愛されている。

 ECサイト「ぐるなび食市場」(※現在は「ぐるすぐり」に統合)を利用してネット通販に参入したのは2010年。「店舗で好評のケーキやイタリアンのバイキングを、家でも食べたいとお客様に言われたことがきっかけです」と、代表取締役の矢島英彦氏は振り返る。当時はまだ、通販で買える冷凍のケーキや飲食店の料理が少なかったこともあり、ぐるなびの担当者と二人三脚で商品を開発。10種のケーキの詰め合わせ「自宅でスイーツバイキングセット」(2800円)や、オードブルとメインが選べる「イタリアンランチセット」(4250円)は、現在でも人気のロングセラーとなった。そんな中、昨年3月頃から巣ごもり需要で特に料理の販売数が増えたことから、さらに商品強化に取り組み、同6月には「お家で食べようセット」(5670円)を売り出した。「みなさんに喜んでもらえる商品を作りたいと思い、『自宅でスイーツバイキングセット』と『イタリアンランチセット』を組み合わせた商品を考えました」と矢島氏。2セットの合計金額は7050円になるが、5670円(コロナゼロ)に設定した。「大幅な割引ですが、お客様に思いが届くのであればと決断しました」と矢島氏は話す。「ぐるすぐり」でも「コロナゼロ・特別割引セット」とうたい、その後、テレビにも取り上げられて認知が拡大。全国から注文が相次ぎ、自宅用としてだけでなく、往来自粛で会いに行けない人への贈りものとしても利用されている。

お家で食べようセット 2人用 5,670円/“コロナゼロ”セットはすべて冷凍して配送。パスタはソースに絡みやすい自家製フェットチーネを使用する
解凍・調理も簡単。選べるオードブル1品、パスタやピザなどメイン2品、フォカッチャのほか、人気のケーキ10種が付く
  • スイーツの保存方法、賞味期限なども明記している
  • 料理を家庭でおいしく食べるための解凍・調理法を記した紙を同封

 ネット通販で扱う商品は、焼き菓子を除いてすべて冷凍で提供。「料理は鮮度を保つため、調理した後にレトルトパウチし、マイナス45℃の急速冷凍庫で冷凍しています。急速冷凍庫は以前より使用していたので、新たな設備投資をする必要はありませんでした」と矢島氏。また、パスタなどは店舗の味を再現するため、解凍後の離水量などを計算し、通販用に味付けを調整する。さらに、急速冷凍することで長期間のストックが可能になるため、宴会利用などが減少した分の厨房の空き時間を活用し、商品を製造している。

ECサイト「ぐるすぐり」のオンラインショップ。売れ筋商品に力を入れるため種類はあえて絞り、季節ごとにラインナップを少しずつ変えている

 「ネット通販で商圏が全国に広がりました」と矢島氏。今春は株式会社サンリオとコラボし、「配信番組付きお料理お届け企画」も販売。「受注生産ができるネット通販は在庫を抱えなくていいので、新メニューのテストマーケティングとしても使える」(矢島氏)と、さらなる可能性を感じている。

府中銘菓・武蔵国府ロール 2,000円/店の近くにある史跡・武蔵国府跡の正殿柱をイメージ。紫イモのクリームと黒糖スポンジの味わい深いロールケーキも通販で販売中
  • イチゴのフリーズドライパウダーを同封。食べる直前にロールケーキに振りかける
  • ロールケーキを解凍後、フリーズドライパウダーをかければ、鮮やかな赤色に。イチゴの酸味と、紫イモの甘さがよく合う一品
モナムール 清風堂本店【東京・府中】
東京都府中市宮町2-1-1
https://r.gnavi.co.jp/a046600/
明治元年創業で、地元に広く知られている老舗。府中駅から徒歩5分の大通り沿いに位置し、1階はパティスリー兼カフェ、2階はイタリアンレストランとして営業。ランチやケーキを楽しむ女性やビジネス層の宴会などに多く利用されている。
代表取締役 矢島 英彦 氏
都内の洋菓子店、イタリアンレストランに勤務後、渡仏。菓子店とブーランジェリーで修業し、13年前に帰国。同店の5代目として、時代のニーズに合った運営を心掛けている。

全6ページ