【PR】「 Uber Eats 」で実現する、持続可能な経営戦略　｜　第4回： TACOS LOCOS

コロナ禍で挑む「売上の多チャンネル化」、雇用を守るためのデリバリー特化戦略

既存店の危機を突破口に。店内飲食に依存しない「第2の収益柱」の構築

仙台市営地下鉄南北線「愛宕橋駅」から徒歩7分。落ち着いた住宅地が広がる仙台市太白区越路エリアのロードサイドで、鮮やかな色彩が目を引く「TACOS LOCOS」。オーナーの阿部 光輝 氏がこちらの店をオープンしたのは、2021年。世の中がパンデミックの渦中にあった頃です。

「『TACOS LOCOS』よりも前の2019年に仙台市の勾当台公園近くに『Trattoria Foresta Di Gufi』というカジュアルイタリアンをオープンしました。しかし、その直後にコロナ禍に突入。営業自粛や時短営業を余儀なくされ、イートイン（店内飲食）のみに頼る経営の脆さを痛感したんです」（阿部氏）

当時、最も懸念したのは共に働く従業員の雇用でした。客足が途絶え、売上が激減する中で、いかにしてスタッフの労働環境を確保し、給与を支払い続けるか。その答えとして導き出したのが、イートインに依存しない「売上の多チャンネル化」でした。

「もともと飲食店経営のポリシーとして、収入の多様性を持たせたいと考えていました。イートイン、テイクアウト、そしてデリバリー。これらがバランスよく機能していれば、万が一、ひとつのチャンネルが止まっても、他のチャンネルでカバーできるのではないかと。そこで、コロナ禍でも従業員が働ける場として、テイクアウト・デリバリー専門店の『TACOS LOCOS』を2021年11月に立ち上げたのです」（阿部氏）

オープン前年の2020年には、仙台市内で「 Uber Eats 」がスタート。「Trattoria Foresta Di Gufi」はサービス開始と同時に、「TACOS LOCOS」はオープンと共に加盟しました。

「ユーザー登録会員数の最も多い Uber Eats に加盟すれば、より多くのお客様にお店を知っていただく機会が得られ、宣伝や集客まで任せられる。飲食店にとって気軽にデリバリー業務へ参入できる Uber Eats はメリットしかない。短期間でもう一つ収益の柱が立てられると考えました」（阿部氏）

コロナ禍により低迷する飲食業界のなか、阿部オーナーは持続可能な経営の第一歩としてデリバリーに活路を見いだしたのです。

Uber Eats で勝つ「視覚的フック」の法則、リピートを促すヘルシーな商品戦略

仙台のデリバリー市場の空白を突く。差別化と「日常食」としてのリピート率向上術

阿部オーナーが新業態として選んだのは、自身の好物でもあった「メキシコ料理」でした。その中でもタコスをメインに据えたのには、単なる個人の嗜好を超えた冷静なビジネス判断がありました。

「デリバリーにおいて最も重要なのは、数ある店舗の中からお客様の目を止める『視覚的なフック』です。タコスは多彩な具材を使い、彩りが非常に豊か。『 Uber Eats 』の注文画面に並んだ際、その華やかさは他ジャンルの料理と比較しても圧倒的に映えると考えました。また、仙台市内において本格的なタコスをデリバリーで提供すれば他店との差別化が図れる、というのも大きなポイントでした」（阿部氏）

その狙いは的中し、デリバリー開始直後から注文が相次ぎました。現在、店内に小規模なイートインスペースは設けているものの、売上の大部分を占めるのはデリバリーとテイクアウトだといいます。

なお、日本でタコスといえば、チーズたっぷりの濃厚でハイカロリーなアメリカ（テキサス）風の「テックスメックス」を想像する方も多いでしょう。しかし、阿部オーナーがこだわったのは、本場メキシコのシンプルでヘルシーなタコスでした。

「本場のタコスは、新鮮な野菜とスパイス、肉の旨みをシンプルに味わうものです。満足感がありながらヘルシーに楽しめるメキシコ料理は、重すぎず後味がすっきりしているため、毎日食べても飽きません。実はこの『飽きのこない日常食』という側面が、デリバリーにおけるリピート率を高める要因になっています。現代の健康志向とも合致しているので、一度召し上がったお客様が『またヘルシーなタコスを食べたい』と、リピートしてくれるのだと思います」（阿部氏）

華やかなビジュアルで新規顧客を引き込み、本場志向のヘルシーな味わいでリピーターを定着させる。「 Uber Eats 」というプラットフォームの特性を活かした商品設計が、同店の成功を支えています。

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利益を最大化する「戦略的ワンオペ」の舞台裏｜姉妹店連携による仕込みの効率化

デリバリーを新規客との「接点」へ。テイクアウトと循環させる地域密着型モデル

「持続可能な経営」を実現するためには、売上を伸ばすだけでなく、いかにコストを抑え、無理のない運営体制を築くかが重要です。「TACOS LOCOS」では、徹底した効率化により、基本的に「ワンオペレーション」での営業を可能にしています。

その秘密は、姉妹店との連携と、提供プロセスの簡略化にあります。

「具材やソース、煮込み料理などの仕込みの多くは、設備が整った姉妹店の『Trattoria Foresta Di Gufi』でまとめて行っています。そこから『TACOS LOCOS』へ搬入することで、店舗での調理時間を劇的に短縮しました。また、タコスの皮（トルティーヤ）は高品質な冷凍品を採用。焼く工程を最小限に抑えることで、注文を受けてから提供するまでのスピードを格段に上げています」（阿部氏）

さらに、デリバリーとテイクアウトが主力であるため、接客を担当するホールスタッフを配置する必要がありません。この「接客コストの削減」が、ワンオペでの持続的な運営を支えています。

「デリバリーで私たちの味を知ってくださったお客様に、次はテイクアウトで店舗へ足を運んでいただけるよう、デリバリーの商品にテイクアウト専用の割引券を同封するといった工夫を始めています。デリバリーを単なる売上の手段ではなく、新規顧客との『接点』として捉え、循環させていくことが、これからの地域密着型店舗には不可欠だと確信しています」（阿部氏）

「TACOS LOCOS」が体現するのは、デリバリーを主役にした新しい飲食店のあり方。コロナ禍という逆境を逆手に取り、柔軟な発想と徹底した効率化で「持続可能な経営」を切り拓くその姿は、全国の飲食店オーナーにとって大きな希望となるはずです。

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