3年連続黒字が約半数で、売上・利益予測は“現状維持”傾向
食材の原価高騰や人材不足など、さまざまな逆風が吹いている飲食業界。2026年、飲食店の経営者はどのような経営戦略や売上の予測をしているのでしょうか。全国のぐるなび加盟店276店舗にアンケート調査を実施し、2026年の業績予測や現在の課題・注力していく取り組みなどをうかがいました。
過去3年間の業績変化では、3年間連続黒字が約半数に。一方で、2026年の売上や利益の予測については、「現状維持」と考えているお店が多いことがわかりました。また、2026年に取り組みたいこととしては、「メニューの価格や内容の改変」「利益拡大」が上位となりました。
では、以下より、アンケート結果を詳しく見ていきましょう。
【2026年の見通しを消費者目線でみた調査】
【消費者調査】2026年外食市場の予測と2025年総括：選ばれるお店の特徴は？
目次
・図1 過去3年間の経営状況
・図2 今後1年間（2026年）の業績予想
・図3 今後1年間（2026年）で力を入れて取り組みたいこと
・図4 メニューの内容・価格に関して取り組みたいこと
・図5 コスト削減のために取り組みたいこと
■調査期間：2026年1月13日（火）～2月5日（木）
■調査方法：Webアンケート
■調査対象：全国
■回答者 ：全国のぐるなび加盟店276店舗（単独店 201店舗、チェーン店 40店舗、その他形態 35店舗）
アンケート結果レポート「2026年の経営戦略」
※未加盟の場合は、下記をご覧いただき、お問合せください。
図1 過去3年間の経営状況
「3年間連続黒字」（25％）が前回（2025年1月）の調査より増加し、「3年間わずかながら連続黒字」（25.4％）と合わせて、3年間連続黒字のお店が約半数に。一方、3年間で赤字の年が1年以上あるお店は43.1％と前回より減少し、収支の改善傾向は2024年から続いています。
図2 今後1年間（2026年）の業績予想
「売上」の業績予想は、「増える」（36.2％）の割合が「減る」（17.8％）の割合を上回り、“純増”の好調予想が続いています。一方、「利益」は、「横ばい」（37.3％）が最多で、「増える」（27.5％）と「減る」（27.2％）の割合も拮抗。「増える」が最多だった2024年から年々「減る」が増えていますが、2025年に引き続き現状維持を予想しているお店が多いことがわかりました。
図3 今後1年間（2026年）で力を入れて取り組みたいこと
「メニューの内容・価格の変更・見直し、新メニュー開発」（35.5％）と「利益の拡大」（35.1％）がほぼ同率で上位に。「コストの削減」（28.6％）が上位に入っていることも含めて、食材原価の高騰に対してメニューの見直しなどをして、いかにコストを抑えて利益を増やすか、ということを喫緊の課題として考えているお店が多いことがわかりました。
図4 メニューの内容・価格に関して取り組みたいこと
図3で1位に入っていた「メニューの内容・価格」について、「料理・コースの値上げ」（40.2％）と「飲み物の値上げ」（34.8％）という値上げの取り組みが上位に。一方で、「料理・コースの質のアップ・内容充実（価格は据え置き）」（19.6%）や「コストパフォーマンスの高い料理・コースを導入・拡充」（18.8％）も上位に入っており、利益だけでなく顧客満足度をアップさせて集客につなげたいと考えている経営者も一定数いるといえそうです。
図5 コスト削減のために取り組みたいこと
図3で4位だった「コスト削減」についての具体的な取り組みは、「食材ロスの削減」（27.2％）が最多。「水道光熱費の節約」（22.5％）や「冷蔵・冷凍保存できるメニューの強化」（19.9％）と合わせ、日々の“ムダ”を減らす取り組みが上位になりました。
以上、「2026年の経営戦略」に関する調査の一部を紹介しました。
なお、本調査をダウンロードすると、
・食材・飲料の仕入れに関して取り組みたいこと
・人材の確保・育成に関して取り組みたいこと
・インバウンドの売上目標
などの情報も得ることができますので、下記からダウンロードをし、チェックしてみてください。
アンケート結果レポート「2026年の経営戦略」
※「アンケート結果レポート」は、ぐるなび加盟店のみ閲覧・ダウンロード可能です
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