なぜ今、スポットAIが飲食店に必要なのか？
現在、飲食業界は深刻な人手不足に加え、インバウンド客への対応など事業環境が大きく変化している。近年はモバイルオーダーやセルフレジといった“飲食店DX”に取り組み、業務効率化や省人化を実現する店舗も増えてきている。
しかし、デジタル技術を駆使してもなかなか課題解決にいたらないのが、お客様への説明不足や、日々入れ替わるスキマバイトへの教育といった人を介して行われる業務だ。限られた人数で営業するなか「本当はもっと丁寧に伝えたいのに、伝えきれない」という悩みを抱える店舗も少なくない。
そんな現場課題を解決するのに有効なのが、最新の「AI」。飲食店に特化したスポットAI「ToyTalk」が、注目を集めはじめている。
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人手不足×インバウンド急増に悩む現場
「説明したくてもできない」接客シーンのリアル
飲食店では、インバウンドへの丁寧な料理説明や、メニューのこだわり・楽しみ方を伝えて店舗の付加価値を高めるため、これまで以上に「説明業務」の重要性が高まっている。
メニューや食材の説明はもちろん、店のコンセプトや営業スタイル、料金体系に予約時、来店時の対応など、丁寧な説明が求められるが、「説明したくてもできない」のが現実だ。なぜなら、人手不足が招く接客品質の低下、さらにインバウンド客増加による多言語対応といった現実的な課題が大きいからだ。
スキマバイトや新人教育にかける時間がない
説明業務のクオリティーを高めるには、人手不足を補う“スキマバイト”などのスタッフ教育を徹底する必要がある。しかし、多くの飲食店にとっては「時間がない」「教える人も不足」「多言語対応の人材確保は無理」といった壁があるのが現実だ。
そこで注目したいのがスポットAI「ToyTalk」。「ToyTalk」なら、あたかも長年勤めた熟練スタッフのようにお客様とコミュニケーションをとることが可能となるのだ。
スポットAI「ToyTalk」とは？
“AIチャットボット”じゃない！「ToyTalk」は“お客様専属の案内役”
AIが質問や相談事に応えてくれるというと、自動応答のAIチャットボットを思い浮かべる人も多いだろう。しかし、スポットAI「ToyTalk」は、定型文を返すだけの一般的なAIチャットボットとはひと味もふた味も異なる。独自メニューのこだわりや店の歴史など料理の背景にある文化そのものを学習させることで、唯一無二の「お客様専属スタッフ」になってくれるのだ。
初期費用・月額も無料で、熟練の接客スタッフを雇用するようなもの
飲食店のAI導入には興味はあるけれど「コストが高そう」と思っているオーナー様に朗報！なんとスポットAI「ToyTalk」を、今導入すれば初期費用・月額費用とも無料で利用できる。と聞くと「タダより怖いものなし」と思うだろう。では、なぜ無料なのか。それは現在、「ToyTalk」は認知拡大期間だから。そのため、飲食店側は金銭的負担なしに（無料で）利用することが可能なのだ。まずはお試しでスポットAIの実力を確認してみてはいかがだろうか。
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迷わずできる！導入から運用までの簡単4ステップ
メニューなどの情報や店独自のこだわりをAIが学習して案内を開始
「ToyTalk」の新規登録は、画面の質問に応えるかたちで情報を入力していくシンプルなシステムだ。導入時やメニュー変更時のデータ入力・日々の更新作業はお店側で行う必要があるが、直感的に操作できる設計のため、専門知識がなくても迷わず設定を進められるのが特徴である。また、将来的には複数店舗を一括管理できる本部アカウント機能も実装予定。各店舗のアカウントや設定を本部の管理画面から一元管理できるようになれば、多店舗展開時における運用・更新の手間をさらに軽減することが可能となる。
なお、AI学習といっても難しいことはない。ホームページの情報や店独自のこだわり、一押しメニューなどを箇条書きで入力するだけで、あとはAIが学習・判断して人間と同じような接客対応をしてくれる。この共通マスターデータを本部で一度登録してしまえば、全店舗へ瞬時に適用・横展開できるのも、組織運営において大きなメリットとなる。
ちなみにAIそのものは擬人化したキャラクターを自由に生み出せる。AIの性格や容姿、声質、店でのポジションなどを入力するだけでAIキャラクターの生成が可能だ。ブランドのコンセプトに合わせたキャラクターを本部主導で統一できるため、複数店舗を展開していても、接客クオリティのブランディングを完全にコントロールすることができる。
【導入事例】飲食店での「ToyTalk」活用事例
ここまで、飲食店がスポットAI「ToyTalk」を活用することで生まれる接客の新たな可能性について説明してきた。ここからは実際に「ToyTalk」を導入した店舗の事例を紹介しよう。その導入の背景には「ToyTalk」だからこそ解決可能な課題があった。
活用（１） 事例／「しゃぶ禅 六本木店」
しゃぶしゃぶの“おいしい食べ方”まで伝える、AI接客の新しい可能性
毎日、数多くのインバウンド客の予約で埋まる「しゃぶ禅 六本木店」。日本料理の代表格「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」を求める外国人がひっきりなしに訪れる名店だ。しかし、多くのインバウンド客に支持されてはいるが「おいしさや本当の魅力を伝えきれていないのではないか」と、主任の夏目 正和 さんは感じていた。
「海外からのお客様には、煮立った鍋でしゃぶしゃぶしてしまう方が少なくありません。本当はもっと低温で泳がすように加熱してほしいのですが、英語で説明してもうまく伝わらなかったり、お伝えしても忘れてしまうことが多いのです」（夏目さん）。
日本人ならわかりそうなことも、外国人ではわからない。だから接客時にお伝えするが、うまく伝わらない。そして、お客様それぞれの卓を見守るような人的リソースもない。そのような接客・説明業務を補完してくれたのが、「ToyTalk」のスポットAIキャラクターだった。
「お客様からすればQRコードを読むだけでAIキャラクターとコミュニケーションがとれるので便利だったようです。もちろんリアルな接客が店のサービスとして最重要ですが、なかには何度も尋ねることに心理的な負担を感じるお客様もいらっしゃいます。『ToyTalk』により、おいしい食べ方や食材の品質まで確認できるので、お客様と店側の双方にとってWin-Winなツールだと思います」（夏目さん）
AIにもっと日本料理や日本文化を詳しく学習させて、より深くしゃぶしゃぶ、すき焼きの魅力をインバウンド客に伝えたいという夏目さん。スポットAI「ToyTalk」によって、多言語対応スキルのある高度人材を採用しなくても、海外のお客様においしくしゃぶしゃぶを味わってもらうことに成功している。
「海外のお客様に、日本料理の粋を存分に堪能していただきたいと思っています。その一助になるならば、積極的にAIも活用していきたいと感じています」
活用（２） 事例／「居酒屋 秀泉亭 神保町店」
“看板娘AI”が、居酒屋体験をもっと面白くする
岩手のブランド鶏「あべどり」の串焼きなど、鳥料理を中心に各地の日本酒が楽しめる「居酒屋 秀泉亭 神保町店」。オーナーの尾﨑 一雄 さんがスポットAI「ToyTalk」に興味を持ったのは、「もっと店のコンセプト、世界観をお客様に知ってほしい」という願いからだった。多くの常連客に愛されているからこそ、より一層店の情報を発信して、さらなるファン獲得を目指したい。AIの活用は、そのような一種の広報活動に人的リソースを割かずに導入できる最適なツールだった。
「店名の由来や鶏の産地、旬の食材、豊富にそろえた地酒や裏メニューの存在など、スタッフとのコミュニケーションをもとに情報発信するのがベストであることはわかっています。しかし、店が繁盛すればするほど、お客様ひとりひとりと接客する時間が少なくなる。そのようなときに、お店のキャラクターとして接客してくれるスポットAIが有効だと思いました」（尾崎さん）。
いざ、スポットAI「ToyTalk」を導入すると、すぐにお客様の反応があった。秀泉亭のAIキャラクターにおすすめメニューや料理の説明をしてもらうお客様が思った以上に多かったうえ、トークをきっかけに追加オーダーをしたというアンケート結果も得られたという（導入時に「ToyTalk」利用アンケートを実施）。AIによる接客が、実際の購買行動につながった事例といえる。
「メニューなどの説明業務のほか、どの銘柄が当たるかわからない『日本酒おみくじ』やサイコロの出目でお得価格になる『チンチロハイボール』など、当店ならではのお楽しみを知っていただくのにも、AIキャラクターが活躍してくれています」（尾崎さん）
オーナーの思いや食材、食器などのストーリーを伝えるとともに、さりげなくお客様とのコミュニケーションを図る。「ToyTalk」は、秀泉亭に新たなスタッフを誕生させたといっても過言ではないだろう。
「ぜひ、日本各地の地酒と、濃厚な味わいの串焼きをご堪能ください。酎ハイ派のお客様にはお得なイベントメニュー『チンチロハイボール』も開催中！ 詳しくはAIキャラクターにお尋ねください」
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【取材から見えた】飲食店での「ToyTalk」活用事例③
「しゃぶ禅 六本木店」と「居酒屋 秀泉亭 神保町店」の導入事例で明らかになったのは、店側にお客様に伝えたい明確な情報があれば、それを「ToyTalk」に学習させ接客シーンで活用できるという事実だ。
活用（３） 日本酒・ワインのペアリング提案
まず、応用編として考えられる活用方法が「ペアリング提案」。各店がそろえるワインや日本酒と、各店それぞれのメニューとのベストな組み合わせを「ToyTalk」に学習させることで、店のことを知り尽くしたソムリエや利酒師と同様のAIキャラクターが誕生する。産地や年代など、これまでのようなスタッフの知識不足による失態もなく、すべてのお客様に最適な提案が可能となる。
活用（４） 来店前・来店後接客
また、スポットAI「ToyTalk」がお客様とのエンゲージを生み出すシーンとして店頭QRコード以外の可能性も期待が大きい。
例えば、SNSでQRコードを発信すれば、来店する前からAIキャラクターによる情報拡散が期待できる。さらに店舗ホームページにQRコードを掲載するだけでなく、スマホユーザー向けにチャット画面への直リンク（URL）を設置するなどの工夫を凝らせば、店休日や営業時間、個室を含む座席情報など、お客様が電話確認する多くの情報をAIキャラクターが開示してくれるのだ。予約問い合わせも、AIキャラクターとのチャットから予約ページに遷移できるように設定しておくことで、機会損失を防ぐことにもつながる。。
活用（５） スキマバイト・新人教育
スポットAI「ToyTalk」の活用例として、最後に「スタッフ教育」への応用が挙げられる。店側が伝えたいこと、お客様の知りたいこと、を集約して対話形式で伝達する機能は、店側が“スタッフに”伝えたいこと、“スタッフの”知りたいことを相互に伝達するシーンにも応用可能だ。
それはつまり、AIキャラクターが熟練の「先輩スタッフ」であることも意味する。とくに昨今は深刻な人手不足から“スキマバイト”を採用している店も多いだろう。毎日入れ替わるスキマバイト人材にマニュアルやオペレーションを共有することは煩雑を極めるが、「ToyTalk」があれば、本部が一度データを登録するだけで、全店舗のスキマバイト人材それぞれが自分のスマホで必要な情報を入手・習得できるようになる。
現場の店長が付きっきりで「毎回イチから教える」という莫大な時間と精神的コストをゼロにできるため、店長は店舗運営やコア業務に集中することが可能だ。 疑問点にも適切に対応可能なため、人材が流動する現在の飲食業界には最適なスタッフ教育ツールになりうる。
スポットAIと共存する、店舗運営の未来
ToyTalkの真価は、日々の接客の中で“お客様のリアルな質問や悩み”がすべてログデータとして蓄積される点にある。インバウンド客が本当に求めている情報や、隠れたニーズが可視化されるため、複数店舗を展開する企業にとって、次なるメニュー開発やエリア戦略、接客マニュアルの改善に直結する貴重なマーケティング資産にもなるだろう。
現場の声を受け、一緒に成長していくAI
スポットAI「ToyTalk」の最大の特徴は、飲食店側が情報を与えることでさらに広く、深く進化していくことにある。使えば使うほど便利になるといっても過言ではないだろう。そして、「ToyTalk」自体が大きな進化を遂げる可能性も秘めている。音声認識精度の向上、より使いやすいUI（ユーザーインターフェース）といった内部の進化はもちろん、今後はQRオーダーシステムとの連携やタブレットオーダーシステムとの統合など、よりお客様ファーストな機能へと進化を遂げることが予想される。
店（オーナー）、お客様、スタッフのそれぞれが情報共有することで生まれる、スムーズで快適な外食シーン。「ToyTalk」は、飲食店の未来のカタチを構成する重要なツールのひとつとなる可能性を秘めている。
“説明できる店”が、これから選ばれる時代へ
スポットAI「ToyTalk」の誕生は、人手不足や人件費高騰に悩む飲食店にとって一筋の光明といえるかもしれない。サービスの質が問われる現在、“説明できる”こと自体が付加価値といえるだろう。その“説明すること”に最適化した「ToyTalk」を無料で導入できるのは今しかない。AIを育てながら、店も共に進化していく。AI時代に突入した今こそ「ToyTalk」をぜひ、活用してほしい。お客様との接点を深め、スタッフとの高度な情報共有を実現するAIキャラクターは、飲食店にとってなくてはならないスタッフのひとりとなるだろう。
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