Vol.229
日本発祥の味付け「テリヤキ」は、いまや海外でも定番の味となり、ハンバーガーやサンドイッチに使う店も多い。そんな中、グアムでは近年、「テリヤキ」以外の日本の味付けを取り入れたり、アジア風に味付けしたりした創作バーガーやサンドイッチを提供する店が増えている。
その中から、特に特徴的で人気の店を紹介する。
ポン酢やわさび、七味唐辛子が絶妙なアクセントに!
グアムの観光の中心地であるタモン地区の商業施設の一角に2020年12月末オープンした「サヴェージ・サンドイッチ・カンパニー(Savage Sandwich Company)」。独創的なサンドイッチを取りそろえており、いくつかのメニューには日本の調味料も使われている。
その代表例が「S.G.サーモン」(14ドル=約1,470円)だ。七味唐辛子などのスパイスをたっぷりきかせたサーモンを1本丸ごと時間をかけて冷燻し、一口大に切ったものを直径約12センチの大きなブリオッシュバンズに挟んだバーガー。ハーブを加えた日本のマヨネーズとポン酢で味付けしているのが特徴で、サーモンのほかに、ソテーした赤タマネギと刻んだロメインレタスを挟んでいる。ピリ辛で脂がのっているスモークサーモンの濃厚なうま味、ソテーされた赤タマネギの甘みを、爽やかなポン酢が引き立てている。
また、一番人気の「サベージ・ルーベン」(14ドル=約1,470円)は、パストラミを挟んだサンドイッチ。これも、味付けには日本製のマヨネーズやケチャップ、ワサビを合わせた辛みのあるドレッシングを使用している。さらにパストラミも七味唐辛子や中国の混合香辛料・五香粉など5種類のスパイスで漬け込み、冷蔵庫で2週間寝かせ、さらに7時間かけて煮込んだものだ。ほかにグリュエールチーズ、オリジナルのザワークラウト、キムチなどがミルクブレッドに挟まれている。
このほか、日本のテイストを取り入れたユニークなサンドイッチが「ニッポン・エッグ」(11ドル=約1,155円)だ。厚さ約2.5センチの厚焼き玉子にパン粉の衣をつけて揚げた「卵焼きカツ」をトーストでサンド。千切りキャベツ、赤タマネギのスライスを挟み、日本製のとんかつソースとマヨネーズで味付けしている。
これらのメニューは、最初から日本風にしようと考えて生まれたものではない。オーナー兼マネージャーのディラン・サアド氏やスタッフが、自分たちの好きな食材や調味料を組み合わせ、試行錯誤した末に生まれたものばかり。だからこそ「日本では見られない日本風」というオリジナルメニューが生まれたのかもしれない。
1180 Pale San Vitores Road, Tumon, Guam 96913
https://www.facebook.com/savagesandwichco/
しょうゆベースのソースで下味を付けた豆腐のサンドイッチ!
グアム・アッパータモン地区の幹線道路沿いにある商業ビルの中に2011年11月オープンした創作チャモロ料理レストラン「ピカズ・カフェ (Pika's Cafe)」。チャモロ料理とは、グアムやサイパンなど、マリアナ諸島で親しまれている郷土料理のことだ。
売れ筋メニューは「グリルド・トーフ・バインミー」(14ドル=約1,470円)。バインミーには肉を用いることが多いが、ここではしょうゆベースのマリネソースに漬け込んで揚げ焼きした絹豆腐を使っている。ダイコンとニンジンの紅白なます、キュウリのピクルス、刻みキャベツを挟み、ニンニクを強く効かせた辛めのアイオリソースで味付けしている。紅白なますはバインミーの基本食材だが、しゅうゆベースのマリネソースで漬け込んだ豆腐とともに味わうと、一気に和風テイストになって面白い。
このほか、従来の欧米風ではない創作サンドイッチやバーガーも提供している。その一つが、煮込んだ豚バラ肉を用いたオリエンタル風味の「ポークベリー・サンドイッチ」(14ドル=約1,470円)だ。豚バラ肉の表面を焼いた後、オイスターソースなどを混ぜた自家製ソースで煮込み、短冊切りしたダイコンとニンジンのピクルス、キュウリとともに、トーストしたチャバタに挟んだもの。
新しいおいしさを求めて試行錯誤した結果、日本風やアジア風の食材、調味料、味付けにたどりついた。しょうゆでマリネした豆腐と、地中海生まれのアイオリソースを組み合わせるという斬新な発想も、一つの国の料理に固執しない自由なアイデアから生まれたメニューと言える。
来店客は、学生から主婦、旅行者などさまざま。日本風の味付けや、他店にはないオリジナルのアレンジが人気となり、8~19時まで、利用客が絶えない人気店となっている。
Star Bldg., 888 North South Marine Corps Drive, Tamuning, Guam 96913
https://www.pikascafeguam.com
グアム 取材・文/陣内 真佐子 (海外書き人クラブ) 撮影/Kristina Yamamoto
※通貨レート 1ドル=105円
※価格、営業時間は取材時のものです。予告なく変更される場合がありますのでご注意ください。