トレンドレポート2025年｢トレンド鍋®｣ 編
ぐるなびでは、飲食店アンケートやデータサービス「ぐるなびデータライブラリ」のデータを基に、トレンド予想やメニューの分析を行っています。
今回は「トレンド鍋®」特集です。2024年は「新感覚すき焼」が選出され、香りや見た目、工程をアップデートしたすき焼メニューを提案しました。2025年はどんなブームが見られるのか、ぐるなびが独自にとったアンケート・データから、この「アロマ鍋」が選出された理由を分析します。あわせて、具体的な「アロマ鍋」の参考メニューも紹介します。
出典元：ぐるなびマーケティングソリューション
目次
・シンプルな味付けの鍋メニューが人気
・香りによる“癒し”がキーワードの「アロマ鍋」
・香りが気になる！「アロマ鍋」参考メニュー
・心とお腹、ダブルで満たす「香り」は、他メニューにも広がる予感
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シンプルな味付けの鍋メニューが人気
まずは、ぐるなび掲載店舗に登録されている鍋料理のデータから、直近12カ月で取扱指数（※）が上がったメニューを、増加率順にランキングで紹介します。これにより、現時点でどんな鍋メニューに注目が集まっているのかが見えてきます。
＊集計は、ぐるなびデータライブラリで採用している取扱指数を基準にしています。指定キーワードについて特定時点の全店舗数における取扱店店舗数の割合を表す数値「取扱指数」は、特定時点で1,000店舗あたり何店舗存在するかという指標です。
鍋料理 取扱増加率ランキング
2024年と変わらず、肉系メインの鍋メニューが上位のほとんどを占めています。2024年のランキングと違う点としては、ベースとなる味付けの変化。2024年はバター、味噌、チゲなどガツンと濃い味付けの鍋が数多くランクインしていましたが、2025年は、肉や海鮮の出汁、醤油など、食材の味を引き立たせる程度のシンプルな味付けの鍋が2024年と比べて多くランクインしている印象です。
香りによる“癒し”がキーワードの「アロマ鍋」
2025年選出された「アロマ鍋」とは、ハーブ、スパイス、柑橘類の香りを使用し、五感で味わう「香り×食」の体験で心まで満たす鍋のこと。五感の中でも、嗅覚は特に記憶に残りやすいとも言われています。
ぐるなびが実施した会員へのアンケート調査では、約8割が食事における「香り」を重要視していると回答しました。
他にも、同調査では約48％が、日頃「リラックスや気分転換のために香りやアロマを使用する」と回答。
香りによって心も満たされたい・癒されたい、というニーズと、文字通りお腹も満たしてくれるのが「アロマ鍋」なのです。
では、実際にどんな「アロマ鍋」が求められているのでしょうか。同調査であわせて聞いてみました。
ダントツ1位は「すだちの香りが引き立つ、あっさりとした和風・アロマ鍋」。2位と3位を含めても、ベースはやはりシンプルな味付けで、日本を原産国とする食材・ハーブ・スパイスが人気のようです。
香りが気になる！「アロマ鍋」参考メニュー
和芹と若鶏の柚子味噌アロマ鍋
蓋を開けるとふわっと広がる柚子の香り。柚子と芹（せり）の香り、そして味噌のまろやかなコクが楽しめます。
メニュー考案：味噌と鮮魚と純米酒 穂～みのり～
常時十数種類をそろえる厳選「地酒」、鮮度抜群の「活魚」、全国から集めた「地味噌」、そして注文を受けてから炊き上げる「土鍋ごはん」など、日本の“うまい”を一堂にご堪能いただけます。
柑橘アロマ鍋
さっぱりとしたスープベースに、生の柚子やレモンをトッピング。柑橘の香りが食欲を駆り立てます。見た目も香りも楽しめる爽やかさ満載の鍋。
メニュー考案：九州炭火酒場 ばってん 神田西口店
柔らかい歯ごたえとジュワッと染み出す肉汁のうま味あふれる当店名物「鶏ももゴロ焼き」。さらに魚のうま味をそのままご堪能いただける逸品「九州の鮮魚」など、九州創作料理をご用意しております。
薬膳きのこもつ火鍋
博多名物もつ鍋をアレンジし、数種類のきのこと香り高い薬膳スパイスをふんだんに使ってうまみをギュッと抽出。キャベツの甘みもポイントです。
メニュー考案：博多ほたる 麻布十番店
玄界灘の鮮魚と九州直送の食材を使った料理がいただける和モダンなレストラン。「ごまさば」や「もつ鍋」などの博多名物を洗練された空間で、心ゆくまでお楽しみいただけます。
心とお腹、ダブルで満たす「香り」は、他メニューにも広がる予感
体を温め、お腹を満たし、さらに心も満たす「アロマ鍋」。味のアクセントとしてはもちろん、その香りから癒しまで提供してくれるハーブやスパイスは、昨今のトレンド傾向にある「香りマーケティング」の一つです。鍋に限らず、今後は他のメニューでも取り入れられていくことで、さらなる可能性を秘めているかもしれません。
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