中国の最大手火鍋ブランド「海底撈火鍋」が商品・サービスを革新し新規出店を加速！

理念は「多彩な料理」「サービス第一」「楽しい特別な時間」

中国人にとって火鍋チェーンといって真っ先に挙がるのが「海底撈火鍋（ハイディラオ・フゥオグゥオ）」。中国圏全体で1,343店舗（中国本土1,320、他中国圏の香港、マカオ、台湾に計23）あり、世界では日本7店舗を含むアジア、北米、ヨーロッパ、アラブと4大陸13カ国121店舗（2024年12月現在）を展開。中国人に広く慣れ親しまれるだけでなく、世界での知名度をも誇るブランドだ。

上野店の店長、朱 雨晨（シュ・ウシン）氏によると、現在日本では、池袋店のリニューアルが進み再オープン間近。さらに、渋谷と銀座で物件を探しており、新規出店を加速する方向だという。

客層は、在留中国人：日本人：インバウンド（各国から）の比率が7：2：1と、圧倒的に在留中国人（※）が多い。ただ、認知の広がりやメニューの調整などの効果から、6：3：1や5：4：1の日があるなど、徐々に日本人が増加傾向にある。

※2023年度10月時点で約78万人、在留外国人の中で1位
在留中国人の人数の参照元
https://www.moj.go.jp/isa/publications/press/13_00036.html

目次
特徴１．多彩な料理・日本編
特徴２．行き届いたスタッフのサービス
特徴３．エンターテインメントで楽しい特別な時間を提供

開催中！2024年感謝祭　クリスマス・年末年始イベント
店舗データ・日本7店舗

「海底撈火鍋」の営業時間は世界で共通するのだが、日本の店舗も昼から翌朝までと長時間制を取っており（各エリアの夜中営業が可能な時間内で実施）、席に空きがある昼間や、夜中～朝にかけてこそ、日本人を集客したいという狙いがある。そこでハイディラオ社が注力するのが、「多彩な料理」「行き届いたスタッフのサービス」「楽しい特別な時間の提供」である。

特徴１．多彩な料理・日本編

カスタマイズ自由自在！無限に広がる味のバリエーション

料理の魅力は、多彩な選択肢と味わいの広がりにある。「火鍋」には辛い麻辣系、ヘルシーな野菜系、コクのある優しい白湯系など多様なスープベースがあり、好みでチョイス。そこへ、生肉や野菜、練り物などの具材を入れ、火を通していただく。スープと具材の組み合わせで、幾通りもの味を楽しむことができる。

さらに、バイキング形式の”たれバー”があり、「調味料（セルフ）」（1人429円）で、たれや調味料、箸休めの副菜、フルーツが取り放題。火鍋専門店のたれバースタイルは「海底撈火鍋」が発祥。日本店には、日本人好みの調味料（ぽん酢・海鮮だれ・キノコたれなど）が追加でラインナップされている。味変を好む日本人にとって、このたれバースタイルは楽しさが増すスパイスとなっている。

実は「火鍋」のベーススープは、日本1号店（池袋2015年オープン・現在改装中）時代から比較すると、少しずつ濃さ・辛さに改良を重ね、より日本人の口に合いやすい商品に変化させているのだとか。客の主軸である在留中国人も日本食に慣れていく傾向と、辛さやしょっぱさを足したければたれバーでいかようにも調整できることから、特にクレームなど挙がらずに商品改良に成功している。

特徴２．行き届いたスタッフのサービス

料理と同じくらい注力するのはサービスで、客に特別な楽しい時間を過ごしていただくための社員教育を徹底している。4テーブルに1人、日本語が堪能な担当スタッフが付き、注文から食べ方までのレクチャーはもちろんのこと、実際に調理の補助もしてくれる。

例えば日本人には食べ慣れない「センマイスライス」が注文にあがれば、担当スタッフがセンマイに合うたれを作って配り、「この食材は8回しゃぶしゃぶします」と実演してくれる。これは必ずテーブルで行うこととして教育される業務の一つだ。

ドリンクも、アルコール・ソフトドリンクともに豊富にそろう。「火鍋店なのでしっかり食事をする場所というイメージを持たれるかもしれませんが、そんなことはありません。スープベースだけ、ドリンクとおつまみだけなど、軽食利用もウェルカムなんです。ですから、時間をつぶす場所がほしい夕方の時間帯とか、終電に間に合わず朝まで過ごしたいとか、そんなときは気軽に長居できますよ」と朱氏。困った時の人助け精神も、会社創業からの考え方だという。

特徴３．エンターテインメントで楽しい特別な時間を提供

特別な日に行く飲食店に選んでもらう工夫として、オリジナルのエンターテインメントも満載。

踊りながら仮面を次々と変えていく中国伝統の変面ショー、誕生日時には店員による中国のバースデーソングとフルーツプレートのプレゼント、踊りながら各席を訪ねて回り撮影に応える「海底撈火鍋」のキャラクターパンダ、カンフー麺（429円）をオーダーすると目の前でダンスをしながら麺を伸ばし鍋に入れるパフォーマンス、待ち時間に楽しめるジェルネイル（要予約）とバラエティーに富んでおり、カンフー麺以外は無料での提供だ。

今後の展開として、20～40代の客層が厚いことからSNSを活用したイベントを開催し、訪ねる前に見る疑似体験と訪ねた後に見る追体験の発信を強化していく方向だ。世界にある各店舗で、ユニークなプランを用意し「飲食店で過ごす特別な体験」を広めていく。

開催中！2024年感謝祭　クリスマス・年末年始イベント

①36万円相当の火鍋お食事代が当たる！感謝祭TikTokダンスチャレンジ

2024年の年末年始イベントとして、公式TikTokアカウントが「感謝祭TikTokダンスチャレンジ」を開催。海底撈火鍋の店舗でダンスパフォーマンスを動画で撮影した投稿を募集中！

最も「いいね」が多かった投稿者には年間で海底捞火鍋を自由に楽しめる2400米ドル（約36.4万円）の火鍋お食事代をプレゼント。他「いいね」が多かった上位投稿者にも公式限定グッスをプレゼント。

開催期間：2024年12月5日～2025年2月10日
参加手順：
１．海底撈火鍋の店舗でダンスパフォーマンスを撮影
２．TikTokに15秒以上のダンス動画を投稿し、指定ハッシュタグ #HaidilaoDancePartyを追加
３．海底撈火鍋公式アカウント @haidilao_huoguo をフォロー

②ミニゲームで遊んで景品をゲット

もう一つ、年末年始のイベントとして「オンラインミニゲーム」をリリース。挑戦に成功すると、豪華な賞品が手に入る。自身のスマートフォンに登録した会員アカウントに当選発表。当選者は店舗で商品を引き換え可能だ。

開催期間：2024年12月5日～2025年2月10日
参加手順：
1．写真内の「QRコード」をスキャンし、ゲームに参加
2．抽選で、電子割引券やクリスマスグッズが当たるチャンス！
3．当選したゲーム参加者には、スマートフォンに登録した会員アカウントへ当選券を配布
　　店舗で引き換え可能

取材協力：海底撈火鍋 上野店
※画像や価格表記は、上野店の情報となります。

【店舗データ・日本7店舗】 ※2024年12月現在
海底撈火鍋（ハイディラオフゥオグゥオ／かいていろうひなべ）

①新宿店
　東京都新宿区歌舞伎町1-21-1 第二東亜会館6F
　営業時間：11:00～翌6:00
②上野店
　東京都台東区上野1-20-11 上野鈴乃屋本店ビル3F
　営業時間：11:00～翌6:00
➂秋葉原店
　東京都千代田区神田佐久間町1丁目13 5F
　営業時間：11:00～翌5:00
④横浜駅前店
　https://r.gnavi.co.jp/e2zkj1ju0000/
　神奈川県横浜市西区北幸1-1-13 Comfort178横浜駅前ビルディング4F
　営業時間：11:00～翌5:00
⑤川崎店
　https://r.gnavi.co.jp/n639dacw0000/
　神奈川県川崎市川崎区駅前本町7-4 井門川崎ビル4F
　営業時間：11:00～翌2:00
⑥海浜幕張店
　https://r.gnavi.co.jp/7snxdefx0000/
　千葉県千葉市美浜区豊砂1-1 イオンモール幕張新都心グランドモール1F
　営業時間：11:00～22:00
⑦心斎橋店
　https://r.gnavi.co.jp/57mc75hg0000/
　大阪府大阪市中央区西心斎橋1-4-3 心斎橋オーパ10F
　営業時間：11:00～翌5:00

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