上越「創作居酒家かんべえ」が全120席を完全個室に。大型宴会を制し、月商1,000万円超へ

全120席を完全個室化！大型宴会需要を掴んだ繁盛戦略

小堺 武尊（たける）氏が率いる株式会社ルーツは、新潟・上越市でコンセプトの異なる飲食店5店舗を展開している。2015年に新潟・直江津駅徒歩5分の立地で開業した創業店「くつろぎ居酒家 かんべえ」を、2025年10月に移転リニューアル。「全席個室 創作居酒家かんべえ」（以降「かんべえ」）として再始動した。120席すべてを完全個室とする思い切った店舗構成を取り、50人超の”大型宴会”需要を獲得している。

「かんべえ」以外にも、モダンな本格炭火焼き鳥店「炭火焼き鳥 鳥々 ～TOTO～」（直江津駅徒歩3分）や「上越高田 炭火焼き鳥 串幸」（高田駅徒歩3分）、スタイリッシュな焼肉店「NIKU YOSHI」（高田駅徒歩3分）、おいしいお米と焼肉を主役に据えた「焼肉 蔵よし」（郊外商業施設内）を展開。いずれも異なるコンセプトで個室を設け、丁寧な店づくりによって高い支持を集めている。ネット予約と販促はぐるなびに集約し、確実に集客アップを実現している。

地域の顧客満足度最大化の取り組み
１．【完全個室】個性的なプライベート空間
２．【料理】鮮魚を中心とした居酒屋メニュー
３．【運営】多業態展開・スタッフとの関係性
４．【Web】予約・販促をぐるなびに集約

▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！

【愛媛で複数店舗を展開する繁盛店事例はこちらもチェック】
愛媛・松山「牛タン酒場 たん兵衛」最高月商650万円超え！徒歩圏内ドミナントの繁盛モデル

１．【完全個室】個性的なプライベート空間

「かんべえ」は、プライベートから接待・商談まであらゆるシーンに対応可能な部屋を用意している。席種も2〜3人から50人超までと豊富で、テーブル席や掘りごたつ席を完備。内観にも工夫を凝らし、古民家や蔵造りを連想させる和のテイストが心地よく、家具・調度品も部屋に合わせて設えられている。低い位置に設けられた地窓から中庭を眺め、風流なひとときを過ごせる部屋もある。

「この辺りは、知り合い同士が店で鉢合わせになることが多い地域なので、個室のニーズが高いんです」と小堺氏。加えて、古くから交通の要衝として栄えてきた直江津駅周辺には工場や企業が集積しており、大人数での宴会需要も高いポテンシャルを持つエリアだ。

一方で、居酒屋業態において個室に特化した店は決して多くなく、ましてや50人規模に対応できる完全個室となると数は限られていた。そこに商機を見出した新生「かんべえ」の狙いは的中。従来からの小・中規模宴会に加え、大型宴会も順調に集客している。

２．【料理】鮮魚を中心とした居酒屋メニュー

「かんべえ」の料理の一番の売りは、日本海で豊富に獲れる新鮮な魚介類。中でも仕入れたばかりの魚種による「本日の鮮魚の刺し盛り」（3種1,408円、5種1,958円）は、「本当によく出ます。あまりに消費量が多いので魚屋さんに驚かれ、量を確保するのが大変」と小堺氏。ほかにも「地物ほっけ塩焼き」（1,078円）、「本日の鮮魚カルパッチョ」（858円）、「銀だら粕漬け焼き」（968円）、「あさり土鍋ご飯」（1合1,078円）など海の幸が満載だ（価格は時期により変動あり）。

一方、肉料理も豊富。冬期の名物「国産牛ホルモン鍋」（2〜3人1,628円、4〜5人前2,178円）のほか、「新潟県産鶏レバー刺し」（715円）、「牛タン刺し」（1,100円）などを提供。姉妹店の焼き鳥店や焼き肉店と仕入れを共有できるメリットを生かし、価格を抑えながら高品質を実現している。

また、デザートにも気を配り「本日の料理長の手作りデザート」（638円）が好評。お酒は越後の地酒を豊富にとりそろえ、上越・中越・下越・佐渡の各エリアから約30種類をラインナップしている。

３．【運営】多業態展開・スタッフとの関係性

姉妹店は4店。「かんべえ」を含め「直江津にあったらいいなと思う店を、研究しながら作ってきました」と小堺氏は振り返る。

「かんべえ」の近くに2019年にオープンした「炭火焼鳥 鳥々 〜toto〜」は、モダンな内観とワイン・地酒と合わせる炭火焼き鳥がコンセプト。「おしゃれに焼き鳥が食べられる店」（小堺氏）を目指し、排煙設備を強化して、特に女性に人気だ。「8対2で女性が多い」という週末も珍しくない。

さらに、出張客が多い高田駅近くに、2021年「上越高田 炭火焼鳥 串幸」、2022年「NIKU YOSHI」をオープン。「串幸」はコロナ禍で強まった個室ニーズに応える焼き鳥店で、「NIKU YOSHI」は上質な肉の味わいを堪能できるワンランク上の焼き肉店だ。2023年には「焼肉 蔵よし」で郊外にある商業施設へ初出店。ファミリーなど食事をメインとする新たな客層を獲得している。

個性的な5店舗を軌道に乗せている小堺氏。その秘訣を「優秀なスタッフに巡り会えたこと」とキッパリ。創業以来、スタッフ募集を一度もかけたことがなく、人材が自然に集まってくるという。「経営・経理・販促に関することは本社で統括し、店ではしっかり料理と接客に専念してもらうことが、ルーツのやり方です」（小堺氏）。実際、スタッフからの紹介や入職を希望する例が多く、スタッフは高いモチベーションを維持している。

繁盛店づくりのサポートは「ぐるなび」におまかせください！
▼詳細はこちらから
0円から始める集客アップ。ぐるなび掲載・ネット予約【ぐるなび掲載のご案内】

４．【Web】予約・販促をぐるなびに集約

Webの活用では、予約や販促をぐるなびに集約。予約は「ぐるなび台帳」で一括管理をしている。以前は複数のグルメサイトを利用していたが、予約がかぶってお断りせざるを得ないことが発生していたという。また、ぐるなびに一本化した理由として小堺氏は「ぐるなび担当のサポート力です。定期的に打ち合わせを行い、直近の情報や業績を分析しながら、販促の戦略をともに検討・提案してくれる点が魅力です」と語る。

今後の課題の一つは「スタッフの満足度を上げながら、利益率も上げていくこと」（小堺氏）。同時に顧客を飽きさせないよう、ベンチマークや経営研究にも一層注力することにしている。

【店舗データ】
1．全席個室 創作居酒家かんべえ（創作居酒屋）
https://r.gnavi.co.jp/5pryk29y0000/
2．炭火焼鳥 鳥々 ～toto～（本格炭火焼き鳥）
https://r.gnavi.co.jp/czey7w980000/
3．上越高田 炭火焼鳥 串幸（個室焼き鳥）
https://r.gnavi.co.jp/6mxazr0h0000/
4．NIKU YOSHI（スタイリッシュ焼肉）
https://r.gnavi.co.jp/hwr708fk0000/
5．焼肉 蔵よし（焼肉）
https://r.gnavi.co.jp/seswyv530000/

【大阪で複数店舗を展開する繁盛店事例はこちらもチェック】
大阪・梅田で話題！生ホルモンと本マグロの立ち飲み「立ち萬」が坪月商35万円を突破

Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！

ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。

▼詳細はこちらから
【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス