最高月商2,100万円「漁火」（梅田）に学ぶ歓送迎会シーズンに勝つコース設計＆情報発信術

名物の炉端焼きをメインとした約100品の「食べ飲み放題」で予約を獲得！

1972年に開業した「力丸 炉ばた焼 漁火（いさりび）」。大阪を中心に16店舗を展開している「力丸グループ」（株式会社杏花村）の創業店だ。

創業当時、全国初（株式会社杏花村HPより）となる均一価格制度を導入。今も全品350円（税抜）均一という明朗かつリーズナブルな価格設計と、目の前で豪快に焼き上げる臨場感たっぷりの炉端焼きが支持され、40～50代のビジネス層を中心に、仕事帰りの一杯から仲間との飲み会まで幅広く利用されている。また最近ではSNSの影響により、韓国や台湾を中心に外国人観光客も多数来店している。早めの時間帯からの利用も多く、特に週末は2.5回転と高回転を誇り、客単価3,100円で平均月商1,500万～1,600万円を安定して獲得。

また、大阪・梅田のど真ん中にあり、各線梅田駅・JR大阪駅から「アクセスしやすい」という好立地に加え、テーブル席や座敷といった大人数の宴会に対応できる空間も特徴。忘年会シーズンでは最高月商2,100万円を達成するなど、宴会においても「選ばれる店」となっている。

【宴会獲得ノウハウはこちら】
大人数予約をとりたい飲食店がやるべき3つのこと

宴会シーズン集客ノウハウ
ポイント1．【コース】宴会シーズンに強い食べ飲み放題プラン
ポイント2．【販促】楽天ぐるなびなどでの効果的な情報発信
ポイント3．【接客】満足度を高めるイベント＆コミュニケーション

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１．【コース】宴会シーズンに強い食べ飲み放題プラン

コースは4,000～5,000円で3つ用意しており、中でも宴会シーズンに圧倒的な人気を誇るのが、「2時間食べ飲み放題コース」（5,000円）だ。大阪市中央卸売市場で毎日仕入れる鮮度抜群の山海の幸を、焼き師が炉端で香ばしく焼き上げる「炉端焼き」や名物「活ホタテ貝のバター焼き」「活サザエの壺焼」「天然大海老の塩焼き」といった一品料理、刺身、揚げ物、デザートなど、本日のおすすめ約30品とグランドメニュー約70品のメニュー約100品がすべて食べ放題になる。

「5,000円という価格設定は、お客様の満足度と原価率のバランスを考慮したもの。加えて、切りのいい価格にすることで宴会の幹事さんが集金しやすい点も意識しました。ぐるなびでは『幹事ポイント対象コース』に設定していることもあって、歓送迎会などの宴会シーンでは、特に利用率が高いです」と株式会社杏花村の営業部副部長 谷井 智行 氏は語る。

２．【販促】楽天ぐるなびなどでの効果的な情報発信

販促においては、ぐるなびをはじめ複数のグルメサイトを活用。店舗ページでは「臨場感のある海鮮炉端焼き」や、宴会コースの「【約100品全メニュー食べ放題＆店内ドリンクメニュー全て飲み放題】2H5,000円ポッキリ！」などの強みを強調して、情報発信しネット予約につなげている。各グルメサイトからの予約は「レスラク」を活用してオーバーブッキングがないように一元管理し、「ぐるなび台帳」で席配置や顧客情報の管理などを行っている。

また、全15店舗分のInstagramアカウントを作成し、本部が店舗ごとの情報を発信している。「例えば、忘年会や歓送迎会シーズンには宴会コースの情報を発信するほか、全メニューが半額になる“炉端の日（6月8日）”の情報など、時期に応じた情報を配信し、予約につなげています」(谷井氏)。

ほかにも、地図検索からの予約導線を強化するためにGoogleビジネスプロフィールにぐるなびのネット予約と連携した予約ボタン（「Googleで予約」）を設置したり、クチコミに一つ一つ丁寧に返信したりするなど、MEO対策にも注力している。

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３．【接客】満足度を高めるイベント＆コミュニケーション

そして、宴会シーズンの顧客満足度アップに貢献しているのが、毎晩22時に開催するビンゴゲームだ。来店客全員が参加可能で、ビンゴを達成した人から順番に割引サービスが受けられるというイベント。「力丸 炉ばた焼 漁火」独自のサービスとして何十年も前もから実施しており、歓送迎会や忘年会などの宴会を盛り上がる余興として好評で、21時以降の集客にも貢献している。

こうしたイベントに加えて、創業当時から大切にしているのが、炉端焼きならではの密接なコミュニケーションだ。「注文は二次元コードを使ったモバイルオーダーですが、さりげなくお客様の好みを聞いたり、その日の食材をおすすめしたりと、炉端を挟んでお客様とコミュニケーションを取れるのが当店の魅力の一つ。『何十年ぶりきたけど、昔と一緒やな』と言ってくださるお客様も多いので、お客様の動きをよく見て先に動くようにするなど、気を利かせた接客を意識しています」と谷井氏は語る。

現状の課題は若い世代の獲得。「同じ梅田エリアにある系列店『炉ばた茶屋 旅籠』は20～30代の客層が中心。『漁火』も若い世代にもっと知ってもらい、客層を広げていきたいです」（谷井氏）。

「コース設計」「情報発信」「イベント＆接客」で宴会シーズンに強い店づくりをしている「漁火」。今後も歓送迎会などの宴会シーズンは、売りの食べ飲み放題5,000円コースを軸に、ぐるなびやSNSで積極的な情報発信を実施するほか、より顧客満足度を高めるべく新しいコースを打ち出して、さらなる集客アップを目指していく。

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