【消費者調査】居酒屋定番メニューの“受容価格”ふだん使いとハレの日でどう違う？

居酒屋メニューの価格、ふだん使いとハレの日でどう違う？

居酒屋の定番メニューについて、「いくらくらいであれば受け入れられるか」（受容価格）をテーマにアンケートを実施。ふだん使いできるカジュアルな店（以下、ふだん使いの居酒屋）と、メニューや空間、接客などに付加価値を感じられ、特別な日に使える店（以下、ハレの日使いの居酒屋）にわけて、「ポテトサラダ」「からあげ」などのなじみのある居酒屋メニューの受容価格などを調査しました。

調査の結果、ふだん使いの居酒屋に求めることは「手ごろな価格のメニューが揃っている」「定番・なじみのあるメニューが揃っている」などが上位に。一方、ハレの日使いの居酒屋に求めることは、「その店でしか食べられないメニューや味がある」「旬の食材を使ったメニューがある」などが上位となり、受容価格に差が出る結果となりました。

では、以下より、アンケート結果を詳しく見ていきましょう。

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目次
・図1　居酒屋メニューに求めること
・図2　ポテトサラダの受容価格
・図3　だし巻き玉子・厚焼き玉子の受容価格
・図4　からあげの受容価格
・図5　ホッケの開きの受容価格

図1　居酒屋メニューに求めること
ふだん使いの居酒屋の場合は「手ごろな価格のメニューが揃っている」が71.5％と圧倒的で、次いで「定番・なじみのあるメニューが揃っている」（40.6%）や「メニューの種類が豊富なこと」（38.3%）へのニーズも高いことがわかりました。

一方で、ハレの日使いの居酒屋では、「その店でしか食べられないメニューや味がある」（53.7％）、「旬の食材を使ったメニューがある」（51.6％）、「多少価格が高くても高品質なメニューを提供している」（47.7％）などが上位となり、メニューの質や味に対するニーズが高いことがうかがえます。こういう付加価値を感じるメニューがそろっている店が、ハレの日使いの店として好まれると言えるかもしれません。

図2　ポテトサラダの受容価格
居酒屋の定番・ポテトサラダを受け入れられる価格は、ふだん使いの居酒屋では「300～400円未満」（31.5％）や「400～500円未満」（28.8％）が多く、平均は414円。一方で、ハレの日使いの居酒屋では「400～500円未満」（21.8％）や「500～600円未満」（19.4％）など、ふだん使いの店より高い価格帯の回答率が高く、平均して569円という結果になりました。

図3　だし巻き玉子・厚焼き玉子の受容価格
だし巻き玉子・厚焼き玉子の受容価格は、ふだん使いの居酒屋では「400～500円未満」（28％）に次いで「300～400円未満」（25.5％）が多く、平均は475円。一方、ハレの日使いの居酒屋の場合は「500～600円未満」（17.8％）と「400～500円未満」（17.4％）が僅差で、「700～800円未満」（15.7％）や「600～700円未満」（15％）も多く、回答が分散しています。平均は644円でした。

図4　からあげの受容価格
からあげの受容価格は、ふだん使いの居酒屋では「500～600円未満」（32.6％）が最多で、それと前後する「600～700円未満」（21％）と「500円未満」（19.4％）が続いていて、平均は612円。ハレの日使いの居酒屋では「700～800円未満」（19.7％）が最多で、より高額の「900～1000円未満」（15.7％）や、より低額の「600～700円未満」（14.5％）などに回答が分散し、平均では827円でした。

図5　ホッケの開きの受容価格
ホッケの干物（開き）の受容価格は、ふだん使いの居酒屋の場合、「700～800円未満」（21.5％）が最も多く、より低額の「600～700円未満」（17.8％）や「500～600円未満」（16.7％）が続きます。平均は718円。ハレの日使いの居酒屋の場合は「900～1,000円未満」（16.5％）や「700～800円未満」（14.5％）の周辺価格帯に回答が分散し、平均は974円でした。

以上、「居酒屋メニューの受容価格」に関する調査の一部を紹介しました。

なお、本調査をダウンロードすると、

・「枝豆」「揚げ出し豆腐」「焼きおにぎり」の受容価格
・値段優先で選ぶ居酒屋メニュー／値段より内容で選ぶ居酒屋メニュー

などの情報も得ることができますので、下記からダウンロードをし、チェックしてみてください。

アンケート結果レポート「居酒屋メニューの受容価格」

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