IT業界から飲食業へ。準備を進めるも厨房機器は後回しに・・・
東京・芝大門に2024年5月オープンした「豆早点(とうそうてん)」。中国の屋台で朝食メニューとして提供されている、「油条(ヨウティヤオ)」と呼ばれる揚げパンやお粥を売りにした業態だ。
東京都港区芝大門1-1-21 成和大門ビル
https://x.com/tousouten
https://r.gnavi.co.jp/6mcjmbe20000/
オーナーの山田 裕貴 氏は、これまでIT関連の仕事に携わってきた人物で、飲食業の経験や知識はゼロ。なぜ異業種から中国粥の店を始めようと思ったのか。「大連出身の妻の里帰り出産に同行した際、現地の朝食にハマったのがきっかけ。ヘルシーですし、日本人の好みにも合うので、日本で出店したら面白いのではないかと考えました」と山田氏は振り返る。
本格的に出店の準備を開始したのは2023年11月から。地下鉄大門駅から徒歩4分の物件を確保し、内装工事などに着手。慌ただしく開業準備を進める中で後回しになってしまったのが厨房機器の購入だった。
目次
「テンポスぐるなび江戸川店」来店後に受けた驚きのサポート
厨房機器をまとめて購入&POSレジ比較コーナーも活用!
無事にオープン!購入した厨房機器の使い勝手は?
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「テンポスぐるなび江戸川店」来店後に受けた驚きのサポート
厨房機器選びについて山田氏は、「初めてということもあり失敗したくないので、オンラインではなく実物を見てから買いたいと考えていました。また、時間的な余裕もなかったので、1店舗でまとめていろいろな機器を購入できる店を探していました」と語る。そこで、厨房機器を扱っている都内の店舗2軒を下見がてら訪問。自店に必要な厨房機器にはどんな種類やサイズのものがあるかなどをチェックしたものの、初出店の不安感もあり、購入には慎重になっていた。
そんな中、厨房機器販売の大手・テンポスの新店舗「テンポスぐるなび江戸川店」が葛西にオープンすると知り、2024年4月のオープン直後に行ってみることに。「購入したい厨房機器のリストと店舗の平面図を持っていきました。店長さんに店の業態コンセプトや提供したいメニューを説明すると、親身になって相談に乗ってくれて、その場で大型機器を含めた見積書も作ってくれました」と山田氏は振り返る。
最初の訪問では購入まで決め切れなかった山田氏。すると後日、店長が、メジャーを持って内装工事中の店舗を訪問。厨房内を採寸し、スペースに納まる機器を選んでくれたという。「もしサイズが合わなければ買い直しになるので助かりました。何よりわざわざ足を運んでくれたことに驚きました」と山田氏は話す。
厨房機器をまとめて購入&POSレジ比較コーナーも活用!
「店長さんはぐるなびでの営業経験がある方で、飲食業界に精通していて、豊富な知識をもとにアドバイスをいただけました。メールなどの問い合わせにも迅速に対応してくださったので、信頼して厨房機器の選定をおまかせできると感じました」(山田氏)と購入を決定。同じ月に再来店し、ガスフライヤー、ガステーブル、ゆで麺機、作業台、ゆで麺機、食器洗浄機、シンク、冷蔵庫・冷凍庫コールドテーブル、製氷機など、設置すべき場所やスペースが決まっている大型調理機器を一括購入を決めた。
次いで5月初旬にも来店し、炊飯器やスープジャー、寸同鍋や雪平鍋、スケールやレードル類などを購入。「1店舗でほぼそろえられました。すべて新品にもかかわらず、中古と大差ない金額でしたね」(山田氏)。
また、POSレジについても、江戸川店にある飲食店向けPOSレジ体験フロアで比較検討。その結果、POSレジアプリをインストールすれば使えるタブレットPOSレジを導入することにした。「さまざまなPOSレジを体験でき、とても参考になりました」(山田氏)。
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無事にオープン!購入した厨房機器の使い勝手は?
こうして無事にオープン日を迎えることができた山田氏。購入した厨房機器での調理や洗浄など、イメージ通りに業務をこなすことができている。
平日は7時30分~14時の営業で、モーニングタイム(11時まで)は、故郷の朝食を求めて来店する中国人客が8割を占めており、認知度が高まるにつれ日本人の来店も増加。また、会計に関しては、オーダー業務や決済が簡素化できる二次元バーコード決済の導入を考えている。
「私のように飲食業の知識や経験が乏しい人にとって、江戸川店のサポートはとてもありがたく、頼りになりました。今後も厨房機器の買い替えなどを検討する際も、テンポスを活用していきたいです」と山田氏は語る。
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