【注目の新店】グルメ杵屋×萬野屋が新業態「一人一鍋すき焼き」を大阪・難波に出店！

グルメ杵屋レストランと萬野屋が共同で新業態を出店！

2026年9月1日、大阪を代表する飲食企業である株式会社グルメ杵屋レストランと株式会社萬野屋が共同で新業態「すき焼きしゃぶしゃぶ杵屋萬野」を大阪・難波にオープンした。本格和牛のすき焼き・しゃぶしゃぶを一人一鍋で気軽に楽しめる専門ブランドで、多彩なブランドを展開するグルメ杵屋レストランの店舗運営・他店舗展開のノウハウと、食肉のプロとして、食肉販売店や焼き肉店、すき焼き・しゃぶしゃぶ専門店を展開してきた萬野屋の和牛に関する知識、メニュー開発力、店舗オペレーションを融合した業態だ。

両社は、和牛の魅力や食文化を国内外へ発信することを目的に、2024年9月、株式会社NIPPON WAGYU INTERNATIONAL（NWI）を共同で設立し、関西国際空港でのお土産サービスなどの事業に取り組んできた。今回の出店は、両社の協業を店舗事業に拡大する取り組みで、まずは難波店を旗艦店としてブランドを確立する目論見だ。グルメ杵屋レストランの代表取締役会長である椋本 充士（むくもと あつし）氏は、「海外での店舗展開をする中で、一人焼き肉のニーズが高いことを感じ、旧知の仲だった萬野屋さんとお互いの強みを活かして海外進出を視野に入れた業態を作りましょうと声を掛けて出店が実現しました」と出店の経緯を語る。

また、萬野屋の代表取締役・萬野 和成（かずしげ）氏は、「焼き肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなどの業態でよくあるのが、食べるペースが早かったり、食べる量が多い人が得をして“割り勘負け”をするお客様がいらっしゃるということ。さらに、焼くスピードやペースも人によってまちまちで、『自分のペースで食べたい』というニーズは以前から高い業態でした。そこで一人一鍋のスタイルにすることで、新たなマーケットを開拓できると考えています」と業態コンセプトに自信を見せる。

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新店「すき焼きしゃぶしゃぶ杵屋萬野」
１．【立地】インバウンドを意識したエリア選定
２．【食材】食肉のプロ・萬野屋の厳選和牛を提供
３．【メニュー】予算や好みに対応できるラインナップ
今後の展望
会社紹介（株式会社グルメ杵屋レストラン／株式会社萬野屋）

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１．【立地】インバウンドを意識したエリア選定

出店した場所は地下鉄なんば駅から徒歩1分の路面物件で、1階と2階の2フロア。外国人観光客が多い難波に出店したのは、インバウンドの来店を意識したからで、将来の海外出店に向けて外国人のニーズを探りたい意図もあるという。

1階は、一人客や少人数客をターゲットにカウンター10席を用意。2階はテーブル席で、4人席が4卓、2人席が1卓で、宴会を含むグループ客での利用を受け入れられるようにしている。誰もが気軽に立ち寄れて、くつろげる空間づくりにこだわっており、一人一鍋のコンセプト通り、カウンターと各テーブルには一席ごとにIHコンロが備え付けてある。

２．【食材】食肉のプロ・萬野屋の厳選和牛を提供

主力商材である牛肉は、創業以来100年以上、食肉のプロとして事業を展開してきた萬野屋が独自の基準で選別した「萬野和牛」を中心に提供。「萬野和牛」は上品な脂の甘みと濃厚なうま味が特徴。しゃぶしゃぶ用の肉は、部位ごとの肉質や脂の入り方などを見極めながら、肉本来の味を引き出せるようにミリ単位で厚みを調整してスライスしている。

３．【メニュー】予算や好みに対応できるラインナップ

メニューのコンセプトは「和牛をもっと自由に、もっと身近に。」で、予算や好みに合わせて肉を選び、旬の野菜（10種類以上）から３種の締め（生ラーメン、紫蘇ソーメン、播州うどん）まで自分好みに組み合わせられるのが特徴。

おすすめの「極雌萬野和牛」のすき焼き、もしくはしゃぶしゃぶのセットは、「赤身（モモ）120g」（4,950円～）、「上ロース 120g」（6,380円～）、「ブリスケ（肩バラ）120g」（ 3,960円～）と、好きな部位を選ぶことができ、2種類の部位を選べるセットやシャトーブリアンとサーロインを組み合わせたセットも用意している。また、ランチタイムには焼きしゃぶメニューもそろえ、日常使いや国内外からの観光客など幅広い利用シーンでの集客につなげていく考えだ。

今後の展望

まずは、難波駅前での出店によって認知を拡大させ、旗艦店としてブランドモデルを確立しつつ、来店客の反応や店舗オペレーションを検証していく考えだ。さらに、店舗運営が軌道に乗れば国内主要都市への出店も進める予定で、将来的には海外への店舗展開も視野に入れている。

【株式会社グルメ杵屋レストラン 会社紹介】
1971年、奈良県奈良市に実演手打うどん「杵屋」1号店を出店したことを創業の原点とする外食企業。「自家製麺 杵屋」をはじめ、「信州蕎麦処 そじ坊」「丼丼亭」「シジャン」など、うどん・そば・和食・洋食・アジア料理の多彩な専門店を全国で約350店舗展開している。各店舗において確かな品質と心を込めたおもてなしを追求。安全・安心を徹底し、誰もが気軽に立ち寄り、くつろげる店づくりを通じて、お客様においしさと笑顔を届けている。

【会社概要】
社名：株式会社グルメ杵屋レストラン
本社所在地：大阪市住之江区北加賀屋三丁目4番7号
設立：2015年10月
代表：代表取締役会長 椋本 充士、代表取締役社長 吉田 正敏
事業内容：飲食店経営
URL：https://gourmet-kineya.co.jp/

【株式会社萬野屋 会社紹介】
食肉に携わってきた長年の経験を礎に、大阪を拠点として食肉卸・小売販売、飲食店運営などを展開する食肉の専門企業。牛肉を中心に、産地や銘柄だけにとらわれず、一頭一頭の肉質や脂質を見極める独自の目利きと、肉の持ち味を最大限に引き出す加工・調理技術を磨いてきた。焼き肉店やすき焼き・しゃぶしゃぶ専門店など多彩な店舗を展開し、食肉のプロとして培ってきた知識と技術を生かしながら、肉本来のおいしさと食の楽しさをお客様に届けている。

【会社概要】
社名：株式会社萬野屋
本社所在地：大阪府大阪市天王寺区国分町21-40 ガード下番号 68～70
設立：1997年9月
代表：代表取締役 萬野 和成
事業内容：食肉卸・小売販売、ネット通販、飲食店経営、食肉の捌き、調理技術研修指導、飲食店プロデュース、食肉アドバイザー
URL：https://www.mannoya.com/

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