いつもとちがう宴会シーズンをどう乗り切る!？ 2020冬 戦略的コースで売上最大化を狙う！

個室確約の時間無制限コースで少人数でも客単価アップ！

GRILL ＆ BAR SUNTRAP［大阪・北堀江］

ママ会、２軒目利用など地域の多様なニーズに対応

　大阪・四ツ橋駅から徒歩約５分、ビルの2階に店を構える「GRILL＆BAR SUNTRAP」は、２０１８年11月にオープン。鉄板で調理する種類豊富なグリル料理をそろえ、30～40代の女性を中心に、地元のファミリーや企業の宴会など幅広く集客する。最大８名利用可能な個室や、ゆったりとしたソファ席を備え、ママ会や子ども連れの集まりにも重宝されている。そんな中、最近は少人数のグループや一人客が増えていることから、11月のオープン２周年に合わせて、アラカルトやコースの構成をリニューアル。特に１皿３３０円の前菜メニューを増やすことで、これまで１人２皿程度だった前菜の注文数を３～４皿に増やしたいという狙いがある。オーナーシェフの又吉俊明氏は、「以前からお一人のお客様にはハーフサイズの対応もしていましたが、初めて来店する方やＷｅｂでお店を探す人にもメニュー構成をわかりやすくアピールして、新たな層を獲得したいと考えています」と話す。

　今年の忘年会は仲間内やプライベートの集まりが増えると想定し、全13品＋90分飲み放題の「SUNTRAP カジュアル忘年会」（４０００円）や、全13品＋60分飲み放題の「時短忘新年会プラン」（３５００円）、当日予約ＯＫの全10品＋90分飲み放題の「２軒目コース」（３０００円）など、５つのコースを用意。中でもいち押しの「個室限定お任せコース」（５０００円）は、１日１組限定で個室を確約。ケーキのモンブランのような見た目のポテトサラダ「名物!!モンブラン？？？」や、「前菜5種盛り合わせ」など、シェフのおまかせ料理13～14種を全て個別盛りで提供する。ドリンクはあえて飲み放題にせず、時間無制限にすることで客単価がアップし、１人平均８０００～９０００円になるという。「早速、記念日のお祝いなどでご利用いただいています」（又吉氏）と手応えを感じている。

　コースは、ネット予約が入ったときも必ず店から電話を入れ、料理のカスタマイズにも対応。要望があれば「餃子鍋」「塩ちゃんこ鍋」「グリーンカレー鍋」など人気の小鍋料理も提供する。「手間はかかりますが、忘年会シーズンだからこそ柔軟に対応しながらいろいろな声を聞いて、新たなコースの開発などにも役立てたい」と又吉氏。ほかにも、名物メニューを組み合わせた当日ＯＫの「シェフのお任せコース」（３５００円）や、周辺で働く女性の一人客に好評の「夜定食」（１５００円）など、多様なニーズを捉えるメニューを用意。「“新しい生活様式”を踏まえ、お客様が求めるものに応える姿勢が評価されれば、店のファンを増やすことにもつながる。これも一つのチャンス」（又吉氏）と、変化を前向きに捉え、今後も地域密着の店づくりを進めていく。