飲食店で生かすワンモアディッシュとは――もう一品の追加注文で客単価アップを！

追加提案で顧客満足度と店舗の利益率を同時に高める

値上げや客数増加に頼らず収益性を改善するには、来店されたお客さまの満足度を高めながら自然な追加注文を促すアプローチが有効です。料理とドリンクを意識したメニュー構成や接客の工夫について紐解いていきます。

目次
1. 飲食店におけるワンモアディッシュとは
追加注文を促す基礎概念とワンモアドリンクとの違い
客単価向上と利益率改善に貢献する理由
2. ワンモアディッシュとワンモアドリンクを成功させる施策
自然な追加注文を生み出すメニューブックの工夫
提案手法の比較と効果
ホールスタッフの接客オペレーションと声かけ
3. 現場で定着させるための店舗仕組み化
注文したくなるポーション設計と価格設定
チーム全体で取り組む成果の可視化と教育
まとめ

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1. 飲食店におけるワンモアディッシュとは

追加注文を促す基礎概念とワンモアドリンクとの違い

ワンモアディッシュとは、来店されたお客さまに対して「もう一品」の料理を追加でご注文いただくための施策や考え方です。お腹の膨らみ具合に合わせて頼める小皿料理や締めの一品を提案することが基本となります。一方でワンモアドリンクは、グラスが空くタイミングでの声かけや料理に合うお酒の提案で「もう一杯」の注文を促す手法です。双方向からアプローチを行うことで、客単価の着実な底上げにつながります。

客単価向上と利益率改善に貢献する理由

ワンモアディッシュとは、粗利益率を高めるうえで有効な取り組みです。着席されているお客さまへの提案であるため、新規集客コストをかけずに利益を積み増せます。またポーション（提供量）を抑えた高利益率のサイドメニューを用意することで、厨房の負担を抑えながらスムーズな提供が可能になり、満足度向上にもつながります。

2. ワンモアディッシュとワンモアドリンクを成功させる施策

自然な追加注文を生み出すメニューブックの工夫

ワンモアディッシュやワンモアドリンクを誘発するにはメニューの見せ方が重要です。「おつまみにちょうどいい小分けポーション」などカテゴリ分けを行うと選ぶ楽しさが広がります。料理の横におすすめのペアリングドリンクを掲載することで、直感的な注文を引き出す工夫が効果的です。

提案手法の比較と効果

追加注文を増やすための手法を比較しました。自店に合わせて最適な方法を組み合わせていくことが大切です。

ホールスタッフの接客オペレーションと声かけ

適切なタイミングでの声かけは、ワンモアドリンクやワンモアディッシュの獲得に直結します。グラスの残量が減った際やメイン料理を食べ終えたタイミングで「本日のおすすめはいかがですか」と優しく声をかけることがポイントです。心地よさを優先しながら選択肢を提示するトレーニングを日常的に行うことが大切です。

3. 現場で定着させるための店舗仕組み化

注文したくなるポーション設計と価格設定

ワンモアディッシュを定着させるには、お腹が満足しつつある状態でも「これなら食べられそう」と感じていただけるポーションと価格設定が欠かせません。ハーフサイズや一口サイズのおすすめ料理を揃えることで注文の心理的ハードルが下がり、もう一品の注文につながりやすくなります。

チーム全体で取り組む成果の可視化と教育

追加注文の促進を特定のスタッフに依存させず、店舗全体で習慣化する仕組み作りが重要です。朝礼で成功事例やフレーズを共有し、全員で再現できるようトレーニングを行います。称え合う文化を育むことで持続的な単価アップを実現できます。

まとめ

飲食店におけるワンモアディッシュとは、お客さまの満足感を高めながら「もう一品」の追加注文を促す重要な経営戦略です。ワンモアドリンクとの組み合わせやメニューの工夫、温かい声かけを実践することで無理なく客単価を向上させることができます。心地よいコミュニケーションを軸に店舗の利益とファンを増やしていきましょう。

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