目次
・すいかやうなぎ、トマトなど「夏の人気食材を使ったメニュー開発」が鍵か
・“がっつり系”はうなぎ・焼肉、デザートは冷たい氷菓が人気
コロナ禍前の生活様式に戻りつつある現在、夏に向けて外食産業のさらなる盛り上がりが期待される。そこで、今回ぐるなびユーザーを対象に「夏に食べたいメニュー」についてアンケートを実施した。
この夏、店で食べたいメニューは「夏の食材を使ったメニュー」「その店でなければ味わえないメニュー」が上位を獲得。夏らしさを強く感じる食材は何か、こってり・がっつり系、スパイシーな料理、冷たいデザートと、ジャンルごとでいうと具体的に何が食べたいか、などを聞いた。
それでは以下より、夏に食べたいメニューについてアンケート結果から詳しく見ていこう。
調査時期 2023年5月12日（金）～15日（月）
※アンケート結果は、「ぐるなびPRO for 飲食店（管理画面）」にログインした後、下記からダウンロードできます（ぐるなび加盟店のみ）。
アンケート結果レポート「夏に食べたいメニュー」
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すいかやうなぎ、トマトなど「夏の人気食材を使ったメニュー開発」が鍵か
「この夏、どんなメニューがある店に（もっと）行ってみたくなるか」のアンケート結果をグラフ化した（図1）。「夏の食材を使ったメニュー」（31％）と「その店でなければ味わえないメニュー」（30.9％）がほぼ同率でトップに。続いて「夏バテにききそうなメニュー」（28.5％）、「冷たいデザート・スイーツ」（27.9％）、「スタミナがつきそうなメニュー」（27.2％）の順となり、夏ならではのメニューや夏バテ対策になるメニューに人気が集まった。
次に、“夏らしさ”を強く感じる食材について聞いた（図2）。果物類は「すいか」（71.7％）が突出してトップに。魚介類では「うなぎ」（46.3％）が最多となった。野菜類は「トマト」（51％）、「とうもろこし」（47.6％）、「きゅうり」（45.8％）、「枝豆」（45.7％）、「ゴーヤ」（38.5％）と定番の夏野菜が並んだ。
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“がっつり系”はうなぎ・焼肉、デザートは冷たい氷菓が人気
図3では、夏に食べたくなるこってり・がっつりした料理について聞いた。「うなぎのかば焼き・うな重・うな丼」（44.1％）を筆頭に、「焼肉」（40.4％）、「餃子」（35.3％）、「鶏のから揚げ・フライドチキン」（30％）、「豚のしょうが焼き」（27.8％）と続く。図1で見たように「夏バテにききそうなメニュー」「スタミナがつきそうなメニュー」のニーズが高いことから、これらは夏の人気メニュー入りが期待できそうだ。
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「夏に食べたくなるスパイシーな（辛い）料理」（図4）では、「カレー」（38.5％）がトップに。次いで「担々麺」（30％）、「スパイスカレー」（22.8％）、「キムチ」（22.6％）、「ビビンバ」（22.3％）、「エビチリ」（21.6％）などが人気を集めた。
最後に、「夏に食べたくなる冷たいデザート」を聞いた（図5）。最多は「アイスクリーム・ジェラート」（64.3％）で、以降「ソフトクリーム」（51％）、「かき氷・フラッペ」（47.1％）、「シャーベット」（40.8％）と氷菓類が続く。5位以降には「わらびもち」（28.9％）、「パフェ・サンデー」（26.9％）、「ゼリー・ジュレ」（26.5％）、「水ようかん」（26.2％）と、喉越しのよいひんやり系スイーツなどがランキング入りした。
以上、夏に食べたいメニューを紹介した。夏ならではの食材を使ったメニューや冷たいメニュー、スタミナがつくメニューに人気が集中している。この夏はこれらを意識して、「自店でしか味わえない夏限定メニュー」を取り入れてみてはどうだろうか。
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「夏に食べたいメニュー」をまとめたこの調査では、上記のほか「夏に食べたくなる味・食感」や「夏に飲みたいドリンク」なども掲載。さらに「定番派」「トレンド派」と、嗜好の傾向別で分けたデータも集計している。ぜひ、下記からダウンロードして、参考にしていただきたい。
アンケート結果レポート「夏に食べたいメニュー」
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