忘年会シーズン攻略！課題へのアプローチで予約と売上を最大化した3事例を紹介

「客層拡大」「客単価アップ」「キャンセル阻止」の好事例！

飲食店にとって、忘年会シーズンに早期から予約を獲得し、売上を最大化することは欠かせない取り組みである。集客や売上アップのポイントは、まず自店の課題に目を向け、その課題にどのように対応するかが鍵となる。

今回は、2024年の年末予約に成果をあげた3店舗の取り組みを紹介する。「新しい客層や団体を呼び込む」ためにメニュー設定とSNS発信を見直した居酒屋「秀泉亭 神保町店」、「日～木曜日の予約増と客単価アップ」を狙い12月に曜日限定のコースを設定した居酒屋「ふとっぱら 天神総本店」、そして貸切に前金を設定し「予約キャンセル0件」を実現した「記念日＆貸切専門ダイニング チュラ 大宮」。いずれも、自店の課題を的確に捉え、集客アップへとつなげた実践的な事例である。

成功事例のノウハウをヒントに、忘年会シーズンの戦略を明確にしてみよう。

目次
１．新メニューと情報発信で、客層拡大と団体予約を獲得
　　居酒屋 秀泉亭（東京・神保町）
２．価格調整で、日～木曜日の予約増と客単価アップ
　　ふとっぱら 天神総本店（福岡・博多）
３．前金制で、キャンセル0件を実現
　　記念日＆貸切専門ダイニングチュラ 大宮（埼玉・大宮）

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１．新メニューと情報発信で、客層拡大・団体予約を獲得

居酒屋 秀泉亭（東京・神保町）

「居酒屋 秀泉亭」の課題は、神保町駅近という好立地にありながら、路地を入った地下1階に位置するため、店の広さが伝わりにくい点にあった。また、来店客の多くが仕事帰りの中年層以上の小グループに偏る傾向もあった。

そこで、宴会向けの新メニューとして、満足度の高い「鶏鍋コース」（全8品5,000円）と、若年層をターゲットにした「2時間限定！唐揚げ食べ放題コース」（全6品4,500円）を追加。いずれも飲み放題付きとし、宴会需要に対応したコース設定と価格帯により、20代若年層の新規獲得につなげた。

さらに、LINEやInstagramではコースの告知だけでなく、店内の雰囲気や個室の様子、大小宴会の受け入れ体制を写真で発信。ぐるなび店舗ページを作り込み、「個室完備」「貸切歓迎 最大30人」「テレビ・モニター完備」などの”個室・貸切情報”を明記したことで、10人以上の団体予約獲得にもつながった。

忘・新年会の主力は「鶏鍋コース」

前回特に好調であったのは「鶏鍋コース」（全8品・5,000円）であり、2025年も継続して鍋コースを主力として推していく予定だ。

また、神保町エリアは0次会や2次会の導線も強いことから、サイコロでゾロ目が出るとドリンクがメガサイズになる「チンチロ」やハッピーアワー、来店するほど特典が良くなるVIPポイントカードを導入。「席に余裕がある日は、1次会のお客様に『延長でこのまま2次会利用できますよ』とお声がけしています」と店長の横井 功三 氏。これらの取り組みで、コアなリピーターの獲得につなげていく。

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２．価格調整で、日～木曜日の予約増と客単価アップ

ふとっぱら 天神総本店（福岡・博多）

株式会社レインボーカラーが運営する「ふとっぱら」は、天神総本店のほか、博多駅筑紫口中央街店、博多駅博多口店の3店舗を展開する創作居酒屋である。地元メディアやグルメ情報誌にも多数取り上げられており、定評と知名度の高さが強み。いずれも広い店内で20人前後の団体予約が入りやすいが、リーズナブルな価格設定により客単価が低めであるのが課題であった。

年末商戦の施策について、通年活用しているぐるなび「WEB集客最適化プラン」の担当プランナーに相談。12月は3,500円コースを曜日限定にし、「日～木曜日はお得」と訴求することで、金・土曜日以外の早い時間帯の予約を増加させた。一方金・土曜日は確実に予約が入るため、4,000円以上のコース設定にしたことで客単価アップを実現した。

「書き方や打ち出し方一つで客単価が変わることを実感しました」と天神総本店・店長の高田 祥吾  氏。この取り組みにより、曜日ごとのコース運用にメリハリをつけることで、日～木曜日の予約増と客単価アップに手応えを得た事例である。

新・忘年会の主力は「鍋＆刺身コース」

2025年は、前年に好評だった施策を継続して展開する予定だ。12月の3,500円コースは「日～木曜日限定」で設定し、予約獲得増を狙う。

主力として推すのは「鍋＆刺身コース」（4,500円）。4,000円設定の「鍋コース」「刺身コース」に対し、わずか500円を追加するだけで両方を楽しめる高コスパコースとし、客単価アップを図る。

さらに新施策として、10月1日から初のハッピーアワーを開始。月～木曜日限定ながら、18時～20時という魅力的な時間帯で設定し、常連客の利用促進とクチコミを通じた新規客の獲得を目指す。

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３．前金制でキャンセル0件を実現

記念日＆貸切専門ダイニング チュラ 大宮（埼玉・大宮）

「チュラ大宮」は、大宮の繁華街ではなくオフィス街の外れに位置しているため、通りがかりの人の入店は期待しにくい。そこで発想を転換し、「アットホームな非日常・貸切空間」を売りにすることで、大口団体の予約を積極的に狙う戦略を取っている。

ただ、キャンセルが発生すると店舗運営に大きな影響が及ぶ。そこで完全前金制を導入したところ、予約キャンセルや人数変更が実質0件に。前金完了をもって予約成立とすることで、店側は人数変更による売上減の心配がなく、利用者側も「支払い済みだから行こう」という心理が働き、予約通りの来店につながっている。

トラブル回避のため、予約時には「完全前金制であること」「入金をもって予約成立となり、仮押さえはできないこと」「当日の人数変更時の返金は不可であること」を明確に伝えることで、安易な“予約キープ”を防ぎ、確実な来店と売上確保につなげている。

来店グループのリクエストには徹底対応。人数の上下限、キャンセル規定の明確化、喫煙者や子どもの有無、進行方法など、細かい部分を事前に確認・調整することで、利用者が気持ちよく過ごせる環境を整備している。オーナーである内田 青児 氏は、「“失敗しない会場”という印象を残すことで、リピーターを中心に安定した宴会需要を獲得しています」と語る。

新・忘年会の主力は「PartyⅡシャンパーニュ」

年末年始のプランで推すのは、18人から貸切可能な「PartyⅡシャンパーニュ」（1人5,500円）。4,500円のコース「PartyⅠトスカーナ」は25人から、6,600円のコース「PartyⅢボンボヤージュ」は15人から貸切可能と、金額が高いコースほど少人数での貸切に対応できる設定だ。

忘年会や新年会は希望日が決まっており、人数もおおむね固定されるケースが多い。「チュラ大宮」は、このような確実に貸切したいという需要に応える形でプランを提供している。

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