ここ数年、外食のトレンドとして注目度が高まっている餃子。中華料理店やラーメン店のサイドメニューといったこれまでのイメージを覆し、ワインと合わせる「餃子バル」など、新しい業態・店も次々に生まれている。果たして餃子の魅力とは?そして、このブームは続くのか? 実例を交えて検証する。
INTERVIEW
餃子は広く愛されている“国民食”。「GYOZA」としての発信も重要に
人気ブログ「東京餃子通信」を主宰し、これまで1000店以上の店を食べ歩いてきた塚田亮一さん。餃子という食べ物を心から愛し、トレンドの移り変わりを肌で感じてきた“達人”に、その魅力と最新事情を伺った。