いま好調な店はココが違う！【第3回】店を支える看板メニュー

魅力的なカキ料理が満載。カキ×ウニのコラボが客足回復を後押し！

Oyster bar UOICHI［埼玉・所沢］

食べ放題やランチセットでカキ好きのファンを獲得

　埼玉・新所沢駅から7分ほど歩いた住宅街の入口に立地する「OysterBar UOICHI」は、10坪15席で月商400万円を売り上げる人気店。「カキのある生活」「最高の生ガキと未体験のカキ料理」をテーマに、全国から仕入れるカキを使った料理で、カキ好きの女性やカップルを中心に集客する。

　中でも「生牡蠣と豚肉黄金のウニ出汁しゃぶしゃぶ」（1760円）は、ウニのスープにカキをくぐらせて味わう人気メニューで、今年6月にはこの一品を組み込んだ「名物！生牡蠣＆うにしゃぶ食べ放題」（6578円）を始めたところ大ヒット。客足回復の大きな後押しになった。「生はもちろん、豚肉や野菜と一緒にしゃぶしゃぶするのもおすすめ。これ目当てに来店する方が多いですね」とスタッフの橋本萌生氏。現在は、平日も予約で満席の日が続いている。

【POINT】カキのしゃぶしゃぶはテイクアウト、デリバリーも可能！

　また、8月にはカキ入りのブイヤベース「UOICHIブイヤ」をメインにしたランチ限定の「UOICHIペアセット」（2名4378円）もスタート。「これまでランチはパスタが売りでしたが、昼からカキを堪能できると、喜ばれています」（橋本氏）と評判は上々で、ランチの客単価アップにつながっている。

【POINT】魚介たっぷり！シメはパスタかリゾットで

　販促面では、店のLINE公式アカウントに友だち登録すると、その場で乾杯ドリンクをサービスするほか、いつ来ても生ガキとワインが20%オフになる特典を付け、来店客の登録を促進。2600名を超える登録者に対して、空席情報やイベントの告知を週1回発信している。着実にファンを増やす中、年末に向けてはメインの客層の女性を意識し、「少しずついろんな料理が楽しめるコースを開発中です」と橋本氏。「カキ好きな人がワクワクするものを提案していきたい」と意欲的だ。