夏のひんやりデザート～オリジナルの一品で、集客や売上を伸ばす！～

目次
・液体窒素を使ってその場で作る、女性に人気のフレッシュなジェラート
「オージーオールデイダイニング　N2 Brunch club」（東京・日本橋）

・かき氷風のベトナムスイーツ、カラフルで冷たい「チェー」が好評
「アンゴン」（大阪・心斎橋）

・ケーキのように美しい創作かき氷で、県外からのファンも獲得！
「個室＆貸切パーティー　来食」（茨城・水戸）

・旬の果物を使ったパフェが大人気！初夏は柑橘が主役のさっぱりテイスト
「blue marrow（ブルー マロウ）」（三重・伊賀）

　暑くなるにつれ需要が高まる、ひんやり冷たいデザート。夏に向けて魅力的なデザートメニューを提案すれば、客単価アップにつながるはず。また、テイクアウトニーズの対応も考えたいところ。そこで、オリジナリティーのある冷たいデザートを提供する4店舗を紹介。オーダーを受けてから液体窒素を使ってジェラート作るカフェ＆ダイニング、具材がたっぷり入ったカラフルなかき氷を提供し、オーダー数を伸ばすベトナム料理店、二毛作としてかき氷業態を開発してケーキのようなかき氷でファンを獲得する居酒屋、旬の果物を使ったパフェが大人気のカフェを紹介する。

液体窒素を使ってその場で作る、女性に人気のフレッシュなジェラート

シドニーの人気店が開発。煙がわき出る工程も好評

　東京・地下鉄日本橋駅直結の日本橋高島屋Ｓ.Ｃ. １階にある「N2 Brunch club」。オーストラリア・シドニーの人気ジェラート店「N2 Extreme Gelato（エクストリーム ジェラート）」のオーナーであるミン・チャイ氏と、同じくシドニーのフレンチシェフ、エディ・スチュアート氏、日本の飲食企業・株式会社レストランモアがタッグを組み、２０１８年９月、日本に初出店したダイニングカフェだ。

　オージー・ビーフなどオーストラリアを象徴する食材を使用しつつ、日本のエッセンスも融合させた料理を提供。感度の高い20～50代の女性を中心に支持されている。

　そんな店の看板で、夏にオーダーが増える人気デザートが、シドニー本店の味を忠実に再現した「N2ジェラート」。「N2」とは、液体窒素のこと。その名の通り、オーダーを受けてから食材の入ったボウルに液体窒素を加え、瞬時に凍らせて出来たてのジェラートを提供するのが特徴だ。

　「新鮮な食材を使い店内で手作りしているため風味がよく、舌触りもとても滑らかです」と話すのは、店長の岡部浩氏。客席から見える位置で作っており、液体窒素を入れた直後、一気に蒸発して勢いよくわき出る白い煙も演出の一つになっている。

【こちらもチェック】
【事例】カフェメニューでプラスの売上づくり！SNSでの拡散で認知度もアップ

　種類は、表面をキャラメリゼした「クレームブリュレジェラート」と、チョコレートを使った「フェレロ レビールジェラート」（各レギュラー６５０円、ラージ８５０円）を常時提供。特にクレームブリュレのオーダー率が高く、フェレロ レビールはより若い世代に人気だ。

　ランチのデザートやカフェタイムのオーダーだけでなく、購入後、近隣を散策しながら食べる人も多い。夏に向けて、定番の２種に加えフルーツソルベなども検討中。同じくカフェ利用で人気のオーストラリアの伝統菓子「ラミントン」（６５０円）とともに、種類のさらなる充実を図る。

飲食店の集客や販促は「ぐるなび」におまかせください！
▼詳細はこちら
0円から始める集客アップ。ぐるなび掲載・ネット予約【ぐるなび掲載のご案内】

かき氷風のベトナムスイーツ、カラフルで冷たい「チェー」が好評

写真のＰＯＰでアピールし、食後のオーダー数がアップ

　大阪・地下鉄心斎橋駅から徒歩３分の場所にある「アンゴン」は、飲食店がひしめく繁華街・ミナミで約23年続くベトナム料理店。「現地を訪れてベトナムの食に感銘を受けたオーナーが、その味を日本で広めたいと創業しました」と語るのは、店長の塩月洋氏。ベトナム人シェフの作る本場のメニューで、30～40代の女性を中心に、ビジネス層の男性、ファミリーなど幅広い層を集客する。

　デザートも充実させており、中でも好評なのが「チェー」。チェーとはベトナムの伝統的なスイーツで、ココナツミルクに白玉などを入れたものがメジャー。ただ「現地で『チェー』といえば、甘いデザート全般を指します」（塩月氏）と言うほど、その種類は幅広い。

　アンゴンでは、ココナツミルクに豆類、もち米など７種の具材を入れ、砕いた氷をのせた「チェータップカム」（７００円）と、「ココナッツミルクと白玉のチェー」（４００円）を通年で提供。特にチェータップカムは、暑くなり始めた４月からオーダーが伸びている。

　また毎年６月以降は、マンゴーやタピオカに氷を加えた「チェーソアイ」（７００円）など、チェータップカムとは具材の異なる５種を加え、「かきごおりぜんざい」と銘打ってアピールする。「ベトナムでは直径１～２㎝ほどの大粒の氷をのせますが、日本人には食べにくいため、0.5㎝以下に砕いた氷を使っています」（塩月氏）。

　チェーのほかには、ベトナム風のプリン「バインフラン」（４００円）や、カラフルなパフェ「ケムバックダン」（７５０円）なども夏に好評。メニュー名だけでは分かりづらいため、写真付きのＰＯＰを用意して店内に貼っており、「友人とのランチで来店され、食後にＰＯＰを見てオーダーしてくださる方が多いですね」と塩月氏。今後も、〝ベトナムを感じられる場所〟として、本場の味を追求していく。

旬の果物を使ったパフェが大人気！初夏は柑橘が主役のさっぱりテイスト

コロナを機にスタートしたテイクアウトも定着

　三重・ＪＲ伊賀上野駅から車で約10分、伊賀市郊外の田園の中に建つ「blue marrow」。いとこ同士の木津舞衣子氏と塚脇加奈氏が切り盛りするカフェで、２０１７年２月のオープン以来、20 ～40代の女性やファミリーを中心に集客している。

　パスタやサンドイッチなどと並んで店の売りとなっているのが、地元で採れる旬の果物を使ったデザート。中でも果物とアイスで作るパフェは、約１カ月ごとに新作を開発しており、これを目当ての来店も多い名物だ。

　５月に提供を始めた「柑橘のパフェ」（９００円）は、レモンとグレープフルーツのシャーベット、紅茶のアイスなどに紅茶のソースをかけ、甘さを抑えてすっきり感を前面に出した、初夏にぴったりの一品。「生クリームはあまり使わず、果物のフレッシュ感を活かすよう意識しています」（木津氏）。

　カットした柑橘を上に飾るほか、グレープフルーツをグラスの面に沿って敷き詰め、華やかなビジュアルに仕上げるのもこだわり。パフェの写真はＩｎｓｔａｇｒａｍなどＳＮＳにもアップしており、それを見て東京や大阪などから来店する人もいるという。７月以降は、ブルーベリーとキウイを使ったパフェが登場する予定。

　また、2020年からパフェのテイクアウトもスタート。「コロナ禍でイートインに抵抗があるけれど、当店のパフェを食べたいという声に応えるために始めました」（塚脇氏）。片手で持ちやすい細めのカップを使い、要望があればフタや袋も提供する。「購入後は、店の前で食べて行かれる方や、持ち帰られる方などさまざまです」（塚脇氏）。

　イートインの客足が戻った現在も一定のニーズがあるため、今後もテイクアウト販売を続けていく方針だ。

飲食店の集客や販促は「ぐるなび」におまかせください！

「ぐるなび通信」の記事を読んでいただき、ありがとうございます。

「ぐるなび」の掲載は無料で始められ、集客・リピート促進はもちろん、予約管理や顧客管理、エリアの情報提供、仕入れについてなど、飲食店のあらゆる課題解決をサポートしています。ぜひ、お気軽にお問い合わせください。

▼詳細はこちらから
0円から始める集客アップ。ぐるなび掲載・ネット予約【ぐるなび掲載のご案内】