【おせち商戦】食べたい料理ランキングと飲食店向け販売戦略

年末年始の収益最大化とリピーター獲得を実現する戦略

おせち料理は、海老、黒豆、栗きんとんといった「縁起の良い定番料理」がランキング上位を占めます。飲食店がおせち市場で成功するには、これらの定番を「最高級の品質」で提供し、さらに自店の得意な創作料理で「個性の光るおせち」を提案することが鍵です。早期予約による計画的な販売と、おせち購入者を年明けの閑散期に呼び込むクーポン戦略を組み合わせることで、年末年始の収益を最大化し、年間を通じた顧客定着に繋げることができます。

目次
2026年版 おせちで食べたい料理ランキング トップ5
飲食店が取るべきおせち販売戦略のポイント
1. 「定番の品質向上」と「オリジナリティー」の両立
2. ターゲット別「サイズ・価格帯」の多様化
3. 早期予約と販促の徹底
おせちを単なる「年末商品」で終わらせない戦略
まとめ

▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！

2026年版 おせちで食べたい料理ランキング トップ5

おせち料理は、単なる正月料理ではなく、日本の食文化と新年の始まりを彩る重要なイベントです。近年、核家族化や共働き世帯の増加に伴い、「購入するおせち」の需要が高まっています。消費者が求めるおせちの品々を知ることは、飲食店がおせちビジネスを成功させる第一歩です。

1位：海老のつや煮・焼き海老
見た目の華やかさと、長寿を願う縁起の良さが人気の不動の定番。高級感と満足度が高い。

2位：黒豆
「まめ（まじめ）に働く」という願いが込められた伝統的な一品。甘すぎない上品な味付けが支持される。

3位：栗きんとん
金運・富を願う縁起物。上品な甘さと滑らかな食感で、子どもから大人まで楽しめる人気のお菓子的な存在。

4位：伊達巻
巻物に似ていることから「知識が増える」願いが込められる。カステラのようなふんわりとした食感で、老若男女に好まれる。

5位：煮しめ（筑前煮）
家族円満を願う、根菜を中心とした伝統的な料理。優しい出汁の味で、箸休めやお酒の肴としても優秀。

飲食店が取るべきおせち販売戦略のポイント

ランキングの上位を占めるのは伝統的な定番料理ですが、飲食店がおせちを販売する際は、以下の戦略ポイントを押さえることで、他社との差別化と収益の最大化を図れます。

1. 「定番の品質向上」と「オリジナリティー」の両立

・定番料理の徹底強化： ランキング上位の海老、黒豆、栗きんとんなどは、素材の産地や製法にこだわり、「他では味わえない上品さ」を追求することが重要です。例えば、丹波産の黒豆や、天然海老の大きさなどを強調します。

・専門性を活かした創作メニュー： おせち全体の2～3割を、自店の専門分野（和食、フレンチ、中華など）を活かした創作料理や変わり種で構成し、他店との差別化を図ります。例：「フォアグラのテリーヌ」（フレンチ）、「鮑のオイスターソース煮」（中華）。

2. ターゲット別「サイズ・価格帯」の多様化

・小容量・高価格帯（パーソナルおせち）：少人数世帯向けに、1〜2人前のお重や、好きな品だけを選べる「単品販売」を強化します。単価を高く設定し、粗利率を確保します。

・ファミリー・団体向け：伝統的な三段重（4〜5人前）を用意し、ボリューム感と伝統的な価値を訴求します。こちらは早期予約割引などで、販売数を確保します。

3. 早期予約と販促の徹底

・10月中の予約開始：おせち商戦は年々早期化しています。10月には試食会や予約告知を開始し、11月中の予約完了を目指します。

・「早割」特典：11月中の予約に、10〜20%割引や、自店で使用できる「食事券」などの特典を付け、予約を加速させます。

・ビジュアルの訴求：お重を開けた時の「華やかさ」がおせち購入の決め手です。プロのカメラマンによる高解像度写真を使い、チラシ、Webサイト、SNSで徹底的に訴求します。

おせちを単なる「年末商品」で終わらせない戦略

おせち販売を、年末年始の単なる収益確保だけでなく、年間を通じたリピーター獲得の機会として活用します。

・購入者限定のクーポン発行：おせちの引き渡し時や発送時に、「新春限定ランチ招待券」や「次回来店時ドリンクサービス券」などを同梱し、年明けの閑散期対策につなげます。

・「おせち作り教室」の開催：購入者や見込み客を対象に、黒豆や栗きんとんなど、自宅で作りたい料理の教室を開催し、食文化への理解を深めると同時に、顧客エンゲージメントを高めます。

まとめ

おせち販売は、年末年始の売上を大きく左右する重要な事業です。定番料理の品質向上と、自店の個性を活かした創作料理を組み合わせた魅力的なメニュー構成が、成功の第一歩となります。さらに、早期予約特典の設定や、購入者を次年度の来店につなげるリピーター戦略を組み合わせることで、一過性の売上で終わらせない持続的な収益源とすることが可能です。

Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！

ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。

【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス