鮮やかな赤色のクコの実で、メニューの付加価値を高める
クコの実は、美容と健康に良いとされる栄養素を豊富に含み、特に女性客やヘルシー志向の顧客に強く訴求できます。料理の彩りとしても優秀で、和洋中問わずアレンジが可能です。飲食店が、手軽にメニューの差別化を図り、客単価を向上させる上で、非常に有効なアプローチとなるでしょう。
目次
クコの実とは？その定義とスーパーフードと呼ばれる理由
栄養価の秘密と、飲食店での訴求ポイント
飲食店がクコの実を導入するメリット
クコの実を活かしたメニュー展開と提供の工夫
まとめ
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クコの実とは？その定義とスーパーフードと呼ばれる理由
クコの実は、ナス科クコ属の植物の果実です。主に中国が原産地であり、乾燥させた状態で流通することが多いです。英語圏では「ゴジベリー（Goji Berry）」という名称で知られ、世界的にスーパーフードの一つとして注目される食材となっています。
その歴史は非常に古く、薬膳料理にも多用されてきた伝統素材です。現代では、ビタミン類やカロテノイドなど、幅広い栄養成分を含む点が評価され、「スーパーフード」として扱われることが多い食材となっています。
栄養価の秘密と、飲食店での訴求ポイント
クコの実には複数の栄養成分が含まれており、健康・美容を意識するお客様から支持されやすい食材です。飲食店のメニューで活かしやすい特長を整理します。
カロテノイド（ゼアキサンチン）：
クコの実には、カロテノイドの一種であるゼアキサンチンが含まれています。
カロテノイドは、日常的にデジタル機器を使う人から関心を集めやすい成分で、デジタル疲労が気になる層へのアピール素材としても活用できます。
ベタイン：
ベタインは、ビーツなどにも含まれることで知られる栄養成分で、健康志向の方がチェックすることの多い成分のひとつ。クコの実はこのベタインを含むため、「栄養を意識したメニュー」として紹介しやすい食材です。
ビジュアルの魅力：
栄養面だけでなく、クコの実の魅力はなんといってもその鮮やかな赤色。トッピングとして使用するだけで料理の彩りが増し、SNS映えするビジュアル演出が可能です。
飲食店がクコの実を導入するメリット
飲食店がクコの実をメニューに導入することは、手軽にメニューの質と付加価値を高める上で、複数のメリットをもたらします。
第一に、仕入れの簡便さとロス削減です。クコの実は乾燥した状態で流通しており、常温または冷暗所での長期保存が可能です。他の生鮮食材のように急いで使い切る必要がないため、食材ロスがほとんど発生しません。使用する量も少量で済むため、低コストでメニューに組み込めるでしょう。
第二に、少量で付加価値を付けられる点です。デザートやスムージーに「スーパーフード」「薬膳食材」という付加価値を持たせられるため、メニュー全体の単価を上げやすくなります。特に女性客は高い価値を見出す傾向がある食材のため、注文率の向上に繋がるはずです。
第三に、業態を問わず使える汎用性です。和食（甘味）、中華（薬膳）、洋食（サラダ、スイーツ）、カフェ（ドリンク）と、クコの実はどの業態にも合わせやすく、導入のハードルが低いと言えます。
クコの実を活かしたメニュー展開と提供の工夫
クコの実の魅力を最大限に引き出し、集客に繋げるためには、その「彩り」と「薬膳」のイメージを活かす工夫が必要です。
メニュー展開では、以下の活用法が有効です。
・デザート・ドリンク：杏仁豆腐やタピオカドリンクのトッピング、スムージーへのブレンド、お茶（ハーブティー）へのブレンド。
・料理：中華の煮込み料理（フカヒレスープ、薬膳鍋）、サラダの彩り、ポタージュのトッピング。
・アレンジ：クコの実を白ワインやリキュールに漬け込んで風味を出し、それをソースやカクテルに活用する。
提供の工夫としては、ビジュアルにこだわることです。スープや白いクリームの上に赤いクコの実をパラリと散らすことで、写真映えする一皿になります。また、メニュー表には、「デジタル機器をよく使う方にも人気のある成分を含むスーパーフード」など、成分特徴を“関心のカテゴリ”として紹介すると、過度な効果を示さずに魅力を伝えられます。
赤い彩りが写真映えするため、「SNS映え」を意識した盛り付けや撮影ポイントの提示も有効です。
まとめ
クコの実は、長い歴史を持つ伝統食材であり、現代の健康志向にもマッチするスーパーフードとして注目を集めています。長期保存が可能でロスが少なく、どの料理ジャンルにも使えるため、飲食店のメニュー開発に取り入れやすい点が大きな魅力です。
仕入れロスのリスクを抑えつつ、健康志向という現代の主要なニーズに対応する効果的なアプローチとなるでしょう。彩りや食材ストーリーを活かすことで、店舗のメニューに深みと付加価値を加える上で役立つでしょう。
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