マフェとは？飲食店が知るべき「アフリカのカレー」の魅力

濃厚なピーナッツのコク。「アフリカのカレー」で新客層を掴む

マフェは、トマトの酸味とピーナッツの甘みが絶妙に調和した、日本人好みの味わいです。「世界三大炊き込みご飯」のジョロフライスと共に注目される西アフリカ料理。飲食店が、カレーとは一味違うスパイス料理として導入し、ランチの差別化やテイクアウト需要を取り込む上で、非常に有効なメニューとなるでしょう。

目次
マフェとは？その定義と西アフリカの食文化
ピーナッツとトマトが生む「甘・酸・コク」のハーモニー
飲食店がマフェを導入するメリット
マフェを活かしたメニュー展開と提供の工夫
まとめ

▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！

マフェとは？その定義と西アフリカの食文化

マフェ（Mafe／Maffé）**は、セネガル、マリ、ガンビアといった西アフリカ諸国で広く愛されている、伝統的な家庭料理です。

その定義は、「ピーナッツペースト（無糖のピーナッツバター）をベースに、トマト、肉（牛肉、羊肉、鶏肉）、野菜を煮込んだシチュー」です。ご飯にかけて食べるスタイルが一般的であるため、日本では分かりやすく「セネガルカレー」や「アフリカ風ピーナッツカレー」と紹介されることも多く、カレー文化が浸透している日本人の味覚に非常になじみやすい料理です。

もともとはマリ共和国のマンディンカ族の料理が起源とされていますが、植民地時代を経てセネガル全土に広がり、現在ではセネガルの「国民食」の一つとして、チェブジェン（魚の炊き込みご飯）、ヤッサ（玉ねぎとレモンの煮込み）と並ぶ人気を誇っています。

ピーナッツとトマトが生む「甘・酸・コク」のハーモニー

マフェの味の決め手は、なんといってもピーナッツの濃厚なコクです。

・ピーナッツペースト：
焙煎してすり潰した落花生（ピーナッツバター）をたっぷりとスープに溶かし込みます。これにより、シチューにとろみがつき、ナッツ特有の香ばしさと、まろやかな甘みが生まれます。

・トマトの酸味：
濃厚なピーナッツだけでは重くなりがちですが、そこにトマトペーストやフレッシュトマトを加えることで、程よい酸味がプラスされます。

・旨味とスパイス：
肉（特に骨付き肉）から出る出汁と、魚を発酵させた調味料（ケチャやイェットなど、ナンプラーに近いもの）がうま味の土台を作り、唐辛子やローリエ、黒胡椒などのスパイスが全体を引き締めます。

この「甘味・酸味・コク・辛味」が一体となった濃厚な味わいは、白米との相性が抜群で、一度食べると癖になる中毒性を持っています。

飲食店がマフェを導入するメリット

飲食店がマフェをメニューに導入することは、競合との差別化とオペレーションの効率化において、多くのメリットをもたらします。

第一に、「カレー好き」層への新たなアプローチです。日本のカレー市場は成熟していますが、マフェは「ピーナッツを使ったカレー」という新鮮な切り口で、カレーファンやスパイス料理好きの関心を惹きつけます。珍しいメニューでありながら、ご飯に合うため、ランチの主力商品になり得るポテンシャルがあります。

第二に、オペレーションの効率化です。マフェは煮込み料理であるため、アイドルタイムに大量に仕込み、保存しておくことが可能です。提供時は温めてご飯にかけるだけなので、ピーク時の調理負荷が低く、提供スピードを確保できます。

第三に、食材の入手しやすさです。特別なスパイスやハーブがなくても、ピーナッツバター（無糖）、トマト缶、鶏肉や根菜類といった、一般的なスーパーや業務用スーパーで手に入る食材で作れるため、導入のハードルが低い点も魅力です。

マフェを活かしたメニュー展開と提供の工夫

マフェの魅力を最大限に引き出し、集客に繋げるためには、その「濃厚さ」と「ヘルシーイメージ」を活かす工夫が重要です。

メニュー展開では、具材のアレンジが鍵となります。本場では牛肉や羊肉が使われますが、日本では鶏肉（手羽元など）を使うと、コストを抑えつつ親しみやすい味になります。また、野菜（キャベツ、ニンジン、サツマイモ、ナスなど）を大きくカットしてゴロゴロと入れることで、「野菜が摂れるヘルシーなカレー」として、女性への訴求力が高まるでしょう。

提供の工夫としては、トッピングで食感のアクセントを加えることが有効です。砕いたローストピーナッツやフライドオニオンを散らすことで、香ばしさとカリッとした食感が加わります。また、ご飯を雑穀米やターメリックライスに変更したり、クスクスを添えたりすることで、より異国情緒あふれるプレートランチとして単価アップを図れるでしょう。

まとめ

マフェは、西アフリカの太陽の恵みであるピーナッツとトマトが融合した、濃厚でコクのある煮込み料理です。

飲食店がこの料理をメニューに加えることは、オペレーションの効率化を図りつつ、カレーファンや新しい味を求める顧客層を獲得する効果的なアプローチとなるでしょう。日本人の口に合うアレンジや、野菜を活かしたメニュー展開を通じて、店舗のランチやテイクアウトの魅力を高める上で役立つでしょう。

Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！

ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。

【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス