ジャンル別ドリンク7種を解説！野菜とお酒のバル「スバル」の飲料で楽しませるアプローチ術

ゆる健康志向に寄り添う、「スバル」のドリンク7ジャンル

埼玉県草加市の旧日光街道沿いに佇む「野菜とお酒のバル スバル」。草加市が推進する「リノベーションスクール@そうか」（※）をきっかけに、1990年代に営業していた元寿司店の空き家物件を改修して2017年にオープンした。仕事帰りにふらっと立ち寄る一人客も多く、その居心地の良さに酒が進み、自然とコミュニティーが広がる場所として親しまれている。

（※）地域の空き家や遊休不動産をリノベーションし、都市を再生するための実践的な演習プログラム

主役となるのはオーガニック野菜だ。すぐ近くの有機JAS認証ファーム・ChaviPelto（チャヴィペルト）から仕入れた新鮮な野菜を、人気の前菜などにアレンジして提供している。

さらに、オーガニックレストランJAS認証店としてドリンクにも注力。オーガニックワインをはじめ、クラフトビールや自家製シロップを使ったサワー、有機コーヒーやオーガニックティーなど、体にやさしいラインナップだ。

野菜の魅力を引き立て、さらに酒が進む背景には、どのようなこだわりがあるのだろうか。種類ごとにどのようなアプローチでドリンクを提供しているのか、店主の田中 昴さんに語っていただいた。

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作り手が見える、安全・安心のドリンクメニュー

ーードリンクのラインナップを教えてください。

アルコールは生ビールをはじめ、クラフトビール、ワイン、日本酒、焼酎、ウイスキー（ハイボール）、テキーラ、クラフトジンから、季節のフローズンマルガリータまで幅広くそろえています。また、自家製のフルーツサングリアや自家製シロップを使ったサワーなど、手作りのドリンクも用意しています。

自家製シロップはノンアルのソーダ割りでも提供できるので、お酒をあまり飲まれない方にも楽しんでいただいています。

ドリンク・ラインナップ    
１．クラフトビール
２．ビアカクテル
３．自家製シロップの果実サワー
４．ご当地クラフトジン
５．3タイプのテキーラ
６．国産・海外ワイン、ナチュラルワイン
７．ノンアルコールドリンク

ーーでは、クラフトビールから順にこだわりを教えてください。

１．クラフトビール

地元埼玉の、川口市にある小さなブリュワリー「星野製作所（麦）」さんとコラボレーションした、オリジナルのクラフトビール「田中エール」を提供しています。代表の星野 幸一郎さんがお客様として来てくださっていた縁から誕生しました。「田中」は私の苗字からとって名付けたものです。

このビールには、自宅の庭にある夏みかんとシークヮーサーの木から収穫した柑橘を使用して、年に2度醸造してもらっています。さわやかな香りと心地よい苦味が、お客様からも大変好評です。

２．ビアカクテル

バーなどでの経験を生かして、カクテルもいろいろ作っています。今、自分の中で流行っているのはメキシコ発祥のビアカクテル「ミチェラーダ」です。

ハマグリエキスが入ったトマトジュース「クラマト」とビールを使い、オリジナルブレンドで提供しています。トッピングとして、むきえびと豆などを刺したピンチョスをオン。おつまみとしてつまみながら楽しめます。すっきりと飲みやすく、冷製スープのような感覚で味わえる一杯です。夏季限定メニュー「タコス」との相性も抜群です。

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３．自家製シロップの果実サワー

自家製のシロップは、季節ごとに旬の果実を砂糖漬けをして、仕上がったものをサワーのベースにしています。写真は「赤紫蘇と梅シロップのサワー」ですが、春先ですと他に「ラズベリーとストロベリーのシロップサワー」がありますし、初夏になるとハーブ入りの青梅シロップなども作ります。いずれも、ノンアルコール（ソーダ割り）での提供も可能です。

４．ご当地クラフトジン

リノベーションスクールで出合った近隣の草加せんべい店が、クラフトジンの蒸留所とコラボレーションした「埼玉県ジン」も、お客様として来店されたことをきっかけに提供し始めました。割れせんべいを使ったジンで、ほんのりとしょうゆの香ばしさを感じます。

飲み方は、香りの引き立つ「お湯割り」や、飲みやすい「ソーダ割り」が人気です。このように地元を中心に、人と人のつながりによって新しいドリンクが加わることも多いですね。

５．3タイプのテキーラ

メキシコの蒸留酒「テキーラ」をちゃんと学んでみようと思いたち、テキーラ協会が主宰する「テキーラマエストロ」の資格を取りました。味わいがさまざまで、知れば知るほど面白いお酒です。「スバル」では、1795年創業の老舗ブランド・クエルボの「1800（ミルオチョシエントス）」を3種類提供しています。違いは樽での熟成期間の長さで、熟成するにつれて色が濃くなり、値段も上がります。

樽熟成しない透明な「ブランコ」はショットグラスで塩やライム（またはレモン）とともに。ウイスキー樽で2カ月以上熟成させた「レポサド」はハイボールにすると飲みやすく、香りのよい1年以上熟成の「アネホ」はストレートで味わうのが最適です。テキーラ初心者の方には、口当たりの良い「レポサド」や「アネホ」をおすすめしています。

６．ナチュラルワイン

ワインの仕入れは2カ所から行っています。オーガニックワインを中心に、主に日本やフランスのワインを置いていますが、無農薬のものは割高だったりすることもあるため、「安くておいしいワインがいい」というお客様の声にも応えられるように、幅広く扱っています。価格はグラスで750円〜、ボトルで4,200円〜です。

７．ノンアルコール

お茶はオーガニックの「ルイボス茶」（写真）や「黒豆茶」「ハーブティー」（各600円）などを、その時々で数種類置いています。これらは急冷して、お茶の焼酎割りにアレンジすることも可能です。

コーヒーは「リノベーションスクール@そうか」をきっかけに開業した、道路を挟んで向こう側のスペシャルティコーヒー専門店「ecoma coffee」さんの豆を使用しています。他にも「有機アップルジュース」（600円）や、有機野菜を使った「グリーンスムージー」（880円）など、お酒を飲めない方にも楽しんでいただけるよう選択肢を広げています。

ーー開業から現在に至るまで、大切にされていることはありますか？

物件との出合いから現在のメニューに至るまで、いつもご縁でつながっているなと感じます。お客様が新たな提案をしてくださることで、次々と新しいチャレンジをすることができていますね。

休業日の日曜日を使って開催しているコラボイベントもその一つで、これまでに茶道体験や台湾料理「草加ぱんだ亭」さんとのコラボ、pelekasbookworkさんとの羊羹（ようかん）とお酒のマッチングなどを企画してきました。今後も自分自身が楽しみながら、こうした縁を大切に気長に続けていきたいと思っています。

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