【2026年最新】アルコール飲料のトレンドは？繁盛店17事例の業態別ドリンクまとめ

業態別に考察！フードの特徴に合わせたドリンク設計

競合店との差別化を図る中で、ドリンクメニューを単なる定番品の羅列にとどめず、自店のフードメニューの特徴に合わせてラインナップする動きが見られます。料理の味を引き立てるためのペアリング、あるいは来店客の滞在体験を向上させるための提供方法など、そのアプローチは多角化しています。

本記事では、過去の取材事例から17店の売れ筋ドリンクをピックアップし、「和食・そば」「居酒屋」「肉料理・串揚げ」「中華・台湾・エスニック」「洋食」の5つの業態別にその具体的な手法をまとめました。

なお、お店の魅力はドリンクや料理だけでなく、接客や空間創りといったトータルの要素で評価されるものです。各店の詳細記事もぜひ併せてご覧ください。

【グラスデザインにもさまざまな工夫が！事例はこちら】
繁盛店の魅せるグラス・デザイン事例17選｜思わず撮りたくなるドリンク演出

■全国繁盛店のアルコール飲料
【和食・そば】だしのうま味との調和
　　L１「UMAMI DINING 和田久」（東京・築地）
　　L２「VS（ブイエス）」（東京・渋谷）
【居酒屋】定番の質向上と、提供方法の工夫
　　L３「横浜ドラテン」（神奈川・横浜）
　　L４「ツーピース」（東京・渋谷）
　　L５「酒場シナトラ」（東京・目黒）
　　L６「干支屋（えとや）」（東京・学芸大学）
　　L７「博多一口餃子 たけとら」（福岡・博多）
　　L８「炭火酒場 おやどりや」（東京・中野）
【肉料理・串揚げ】油分をリセットさせる機能性
　　L９「肉料理PINE（パイン）」（大阪・東梅田）
　　L10「創作串揚げ つだ」（東京・虎ノ門）
【中華・台湾・エスニック】味に負けない爽快感・現地感
　　L11「小籠包マニア」（東京・中目黒）
　　L12「大衆中華酒場 若林」（大阪・天王寺）
　　L13「タイ屋台 999（カオカオカオ）」（東京・中目黒）
　　L14「MEILI（メイリー）」（東京・下高井戸）
【洋食】店の世界観に合わせたストーリー性
　　L15「洋カツ屋 ドン・デ・ラ・ナチュレ」（東京・恵比寿）
　　L16「Lier（リエ）」（愛知・名古屋）
　　L17「TUTU（トゥトゥ）」（東京・学芸大学）

※写真は取材時のもので、全て一例です。季節などにより変更となっている場合があります。

【ドリンク事例はほかにも！こちらもチェック】
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【和食・そば】だしのうま味との調和

１「UMAMI DINING 和田久」（東京・築地）

ジン＋だし「ジンの鮪出汁割」（1,320円）

「UMAMI DINING 和田久」は、創業100年のだし専門店が運営するおでん店。「ジンの鮪出汁割」は名物のオリジナルカクテルで、ジンをベースにお店自慢のマグロだしを合わせた一杯です。氷自体がだしで作られているため、時間が経って氷が溶けても風味が薄まらず、最後の一滴までうま味を楽しめる工夫がされています。氷が大きな丸い形状でビジュアルの楽しさもポイントです。

２「VS（ブイエス）」（東京・渋谷）

ワイン＋だし「出汁割りワイン」（660円）

進化系立ち食いそば店「VS」が提案する「出汁割りワイン」は、そばに使用している自家製のだしでオレンジワインを割るユニークな一杯です。グラスの縁には七味唐辛子があしらわれており、だしのうま味とワインの酸味にピリッとした辛みがアクセントとして加わります。そばを待つ間のファーストドリンクとしても機能するオリジナルメニューです。

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【居酒屋】定番の質向上と、提供方法の工夫

３「横浜ドラテン」（神奈川・横浜）

芋焼酎「天使の誘惑ハイボール」（1,078円）＆日本酒＋だし「出汁割り燗」（418円）

1本198円の「どて串カツ」を看板にする居酒屋新業態「横浜ドラテン」では、芋焼酎「天使の誘惑」を、店内にあるシェリー樽で1カ月熟成させています。その焼酎を使用した「天使の誘惑ハイボール」（写真左）は、焼酎とは思えない華やかで深いワインのような味わいが特徴です。老舗製氷店から仕入れるグラスサイズの大玉の純氷は、ゆっくり溶けるため味が薄まりにくいのもうれしい点です。

もう一つの注目が、温かいだしに日本酒を合わせた「沼る、出汁割り燗」（同右）。うま味たっぷりのホットドリンクに、仕上げとして軽く七味唐辛子を振ることで、ピリッとした辛味と豊かな香りが加わり、味の変化を楽しめます。

４「ツーピース」（東京・渋谷）

ご当地「静岡クラフトビール」（1,300円）

静岡グルメと希少な地酒を提供する、渋谷にある隠れ家居酒屋「ツーピース」。ドリンクの目玉は、静岡・富士宮のブルワリー「フジヤマハンターズビール」から仕入れるクラフトビールです。富士山から湧き出た天然の伏流水を使用して作られたビールを常時4種類ラインナップ。提供する静岡の郷土料理ともコンセプトが合致したセレクションです。

５「酒場シナトラ」（東京・目黒）

香る「烏龍ハイ」（680円）＆皮ごと絞る「レモンサワー」（780円）

「酒場 シナトラ」は、「肉豆腐」など、絶妙な味付けで一線を画す定番料理をそろえています。アルコールメニューも同様に、サワーや茶割りなど定番ドリンクの”質”を追求。「烏龍ハイ」（写真左）には、芳醇な香りとしっかりした味わいが特徴の高級茶葉「白葉単叢（はくようたんそう）」を使用し、お酒とのベストマッチを実現しています。「レモンサワー」（同右）には、愛媛県産の無農薬・ノーワックスレモンを皮ごと搾って使用しており、料理を引き立てる上質な食中酒として提供しています。

６「干支屋（えとや）」（東京・学芸大学）

「ハイボール」（418円）＆「トマト割カクテル」（1,078円）

「干支屋」は、地元で支持の高い居酒屋で、料理・ドリンク共に豊富な品ぞろえで、リピーターを飽きさせない工夫をしています。「横須賀ハイボール」（写真左）は、電気ブランとトリスウイスキーという庶民的で歴史あるアルコール2種を混ぜて作った、昔懐かしい味わいでファンが多い一杯です。

一方、対照的にひと手間加えたのが「ソルティースパイシークラマトトマト割」（同右）。ハマグリのうま味とスパイスが効いたトマトジュース「クラマト」に、焼酎、タバスコ、ウスターソース、レモンを配合。グラスの縁には、乾燥させたセロリとパクチーの葉を塩と混ぜた自家製ハーブソルトをあしらい、スノースタイルで提供することで、飲むごとに味わいの変化を楽しめる一杯に仕上げています。

７「博多一口餃子 たけとら」（福岡・博多）

デコパーツ付きドリンク「バックドロップカクテル」（580円～）

博多一口餃子を名物とする「たけとら」で提供する「バックドロップカクテル」は、定番の餃子メニューに対し、遊び心のある視覚的な楽しさをプラスした一杯です。

グラスに懐かしの缶が大胆に逆さの状態で添えられていたり、アイスバーが浮かべられていたりと、ユニークな見た目とカラフルさが特徴となっています。思わず写真に収めたくなるような提供方法は若い世代を中心に支持が高く、滞在中の体験価値を高めて店舗の印象付けにつなげています。

８「炭火酒場 おやどりや」（東京・中野）

極冷チューハイ「カンカン」（429円～）

「炭火酒場 おやどりや」は、親鶏の魅力を堪能できる炭火焼き鳥居酒屋です。ドリンクは、脂のりがよい親鶏メニューと相性のよい、すっきりとした飲み口のものを中心にラインナップしています。

なかでも注目のドリンクはチューハイ「カンカン」で、「プレーン」「レモン」「梅」「ジンジャー」など9種類を用意。銅マグカップに氷をいっぱいに詰めて提供するためキンキンに冷え、圧倒的な清涼感を楽しめます。最後まで冷たさが持続する工夫で、料理を引き立てる食中酒として機能させています。

【肉料理・串揚げ】油分をリセットさせる機能性

９「肉料理PINE（パイン）」（大阪・東梅田）

国内外30種以上「クラフトジン」（グラス990円～）

「肉料理PINE」は、多彩な肉料理とクラフトジンで差別化を図る繁盛店です。近年人気が高まりつつあるクラフトジンにいち早く注目し、国内外の厳選した銘柄を取りそろえています。

しっかりとした味付けの肉料理に対して、独特のボタニカルな香りとすっきりとした後味を持つクラフトジンは食中酒として調和します。さらに経営面においても、原価を比較的低く抑えられる点や、ボトル管理のため長期間の保管でもロス（廃棄）が出にくいという大きなメリットがあり、効率的なメニュー構成を実現しています。

10「創作串揚げ つだ」（東京・虎ノ門）

「フルーツサワー」（700円）＆「産土」（グラス1,300円）

「創作串揚げ つだ」は、軽やかで華やかな揚げ物を提供する人気の串揚げ店です。職人が一本ずつ揚げるこだわりの串揚げを絶妙に引き立てるドリンクを厳選しています。

人気の「至高のピンクグレープフルーツサワー」（写真左）は、爽やかな酸味と果実感が揚げ物の油分をすっきりと流してくれます。また、自然界の乳酸菌で発酵させたさわやかな味わいの日本酒「産土（うぶすな）」（同右）もラインナップ。いずれも次のひと口を新鮮に楽しんでもらうための、機能的な食中酒としてメニューに組み込まれています。

【中華・台湾・エスニック】味に負けない爽快感・現地感

11「小籠包マニア」（東京・中目黒）

「薬膳レモンサワー」（690円）＆「山椒サワー」（650円）

「小籠包マニア」は、注文を受けてから皮を伸ばして作る本格的な小籠包が人気の専門店です。薬膳酒や中国茶をベースにしたオリジナリティーのあるドリンクが人気を集めています。

「薬膳レモンサワー」（写真左）は、クコ、ナツメ、カルダモン、クローブなどを煮込んだ自家製の薬膳酒を使用しており、独特の深みがある味わいです。また、「山椒サワー」（同右）には塩漬けにした実山椒が枝ごと入っており、鮮烈な香りが口の中に広がります。これらは、点心の肉汁のうま味を受け止めつつ、後味をすっきりとさせる一杯です。

12「大衆中華酒場 若林」（大阪・天王寺）

トッピング付き「自家製サワー」（649円～）

「大衆中華酒場 若林」は、商業施設内の飲み屋横丁という激戦区で高い坪効率と売上を達成している大衆中華酒場です。定番中心の料理に対し、ドリンクのバリエーションで他店との差別化を図っています。

漬け込んだ実山椒が入った爽快な「自家製 山椒サワー」（写真左）や、自家製のレモンペーストがベースの「自家製 トロっとレモンサワー」（同中央）、シロップ漬けの甘いトマトとパクチーを組み合わせた「パクチートマトサワー」（同右）など、特徴的なメニューをラインナップ。中華の濃い味に合うサッパリ系を軸に、作り込んだドリンクで来店客に強い印象を植え付ける工夫をしています。

13「タイ屋台 999（カオカオカオ）」（東京・中目黒）

タイ定番「ビール」（814円）＆「マナオサワー」（770円）

「タイ屋台 999」は、現地の屋台の雰囲気を忠実に再現した空間と接客で支持を集めるタイ料理店です。現地で定番のタイビール「SINGHA」（写真左）や「Chang」（同中央）をそろえるだけでなく、オリジナリティーのあるドリンクも用意しています。

「丸ごとマナオサワー」（同右）は、穏やかな酸味と爽やかな香りが特徴のタイライム（マナオ）を浮かべ、ユニークなボウル型のカップで提供されます。アジアンな雰囲気を体験価値として提供する構成です。

14「MEILI（メイリー）」（東京・下高井戸）

台湾定番「ビール」（650円）＆台湾「クラフトビール」（800円）

「MEILI」は、素材の味を活かした絶品「ルーロー飯」などでリピーターを呼んでいる台湾カフェレストランです。アルコール類のラインナップにも現地感を反映させ、フードとの統一感を持たせています。

台湾定番の「台湾ビール 金牌」（写真左）はもちろん、台湾で流行中のクラフトビール、「SUNMAI（金色三麥）」の代表作「ダークハニーエール」（同中央）や「ハニーレモンラガー」（同右）を導入。料理のルーツや現地のトレンドにも合わせたドリンク選びで、他店にはない専門性を打ち出しています。

【洋食】店の世界観に合わせたストーリー性

15「洋カツ屋 ドン・デ・ラ・ナチュレ」（東京・恵比寿）

「ナチュラルワイン」（1,000円～）＆「薬膳ハイボール」（900円）

「洋カツ屋 ドン・デ・ラ・ナチュレ」は、こだわりのポークカツをメインにした新しいスタイルの洋食店。カツのおいしさを引き立てる、大人向けのドリンクをセレクトしています。

ワインは、ジューシーな洋食に合うフランス産のナチュラルワイン（写真左）を中心に厳選。また、注目を集めているのが「山椒と霊芝（れいし）のハイボール」（同右）です。漢方素材としても知られる霊芝入りのクラフトジンを使用しており、ほんのりスパイシーで爽快な飲み口が口の中の脂っぽさをリセットしてくれます。

16「Lier（リエ）」（愛知・名古屋）

ウィスキーで楽しむ「ハイボール」（1,000円～）

「Lier」は、「うなぎ丼のパイ包み」といった独創的な料理で顧客の満足度を高めているフレンチレストランです。料理のインパクトや質の高さに負けない、上質なドリンクメニューを展開しています。

看板メニューとなっているのが、シェフ自らが厳選したウイスキーで作るハイボールです。写真左から「タムナヴーリン レッドワインカスクエディション」「アードベッグ」「グレンモーレンジ」といった個性豊かでプレミアムな銘柄をラインナップ。料理の世界観を崩さず、大人の贅沢（ぜいたく）な時間を演出することで、客単価の引き上げにも貢献しています。

17「TUTU（トゥトゥ）」（東京・学芸大学）

「ナチュラルワイン」（グラス800円～）

「TUTU」は、ボリューム満点のフォカッチャサンドが話題を呼び、テイクアウト・イートインともに高い支持を得ている進化系カフェバルです。こだわりのフードメニューとともに楽しむアルコールとして、ナチュラルワインを豊富にラインナップしています。

東京・田町にあるワイナリーが手掛ける微発泡でフルーティーな「ワインマン」（写真左）や、ドイツ産の軽やかな白ワイン「スプレッド ユア LGs」（同右）など、産地も味わいも多彩なセレクションが特徴です。作り手の個性が感じられるラインナップが、感度の高いワイン好きの来店動機を形成しています。

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