2026年｢猛暑グルメ™｣を初発表
株式会社ぐるなびは、2026年6月4日、夏の新トレンドの提案として「猛暑グルメ™」を選定し、初めて発表しました。
年々夏の暑さが厳しさを増し、気象庁により最高気温40℃以上の日を指す「酷暑日」の名称が新たに決定されるなど、記録的な猛暑への対策が急務となっています。暑い季節だからこそ、飲食店に足を運び、食を通じて、日本の夏を元気に、健やかに過ごす一助となることを目指します。
目次
「酸辛香グルメ」の定義と選定ポイント
気鋭の料理人たちが「酸辛香グルメ」をテーマにメニュー考案
１．【酸】トマト引き立つ黒酢酢豚
２．【辛】骨付き豚肉の旨辛カムジャタン麺
３．【香】八丈島レモンと炭焼き帆立の香味土鍋ご飯
参考資料1：｢猛暑グルメ｣に関するアンケート調査
参考資料2：管理栄養士コメント
「酸辛香グルメ」定義と選定ポイント
「酸辛香グルメ」の定義
「酸味」「辛味」「香味」のいずれかを取り入れたり、組み合わせたりすることで夏の暑さに負けない爽快な刺激をもたらし、食欲を呼び覚ます料理。
選定ポイント
ぐるなびが2026年4月、加盟飲食店約300店舗へのアンケート調査を実施。数あるメニューテーマの中で「今夏最もトレンドとなる」ものを一つ厳選してもらったところ、26.3%が【「酸・辛・香」で食欲を呼ぶ】と回答。日々現場に立つ食のプロフェッショナルから支持されました。
気鋭の料理人たちが「酸辛香グルメ」をテーマにメニュー考案
本取り組みの一環として、「CLUB RED（※）」に所属する気鋭の料理人たちが、「酸辛香グルメ」をテーマにしたメニューを考案しました。
（※）「CLUB RED」とは
35歳以下の若手料理人を対象にした日本最大級の料理コンペティション「RED U-35」において、歴代の入賞者や審査員などが集うコミュニティであり、食のクリエイティブ・ラボ。さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としています。
１．【酸】トマト引き立つ黒酢酢豚
メニュー監修：平賀 大輔 氏
渋谷「ON the TABLE CHINESE」
お肉の満足感はそのままに、軽やかに味わえる、猛暑にぴったりな新感覚酢豚です。黒酢と純米酢を合わせたソースの爽やかな酸味が、食欲を刺激。ミニトマトやスライス玉ねぎなどを添えることで、さっぱりとお楽しみいただけます。
２．【辛】骨付き豚肉の旨辛カムジャタン麺
メニュー監修：李 廷峻（JEONGJUN LEE）氏
広尾「HASUO」
韓国料理「カムジャタン」をアレンジした、辛い中にもうま味と深いコクが広がる麺料理です。じっくり煮込んだ骨付き豚肉を豪快にトッピングし、うま辛スープがよく絡む麺と合わせました。夏に汗をかきながらご賞味いただける一杯です。
３．【香】八丈島レモンと炭焼き帆立の香味土鍋ご飯
メニュー監修：中村 勇斗 氏
渋谷「炭焼居酒場 IGOR COSY（イゴール コージー）」
猛暑の中でもさっぱりとした〆の土鍋ご飯。自然豊かな土地と海風にあたり育った八丈島レモンを皮ごと使用。火を入れると甘みと香りが引き立ちます。
参考データ1：猛暑グルメ に関するアンケート調査
■加盟飲食店への調査
ぐるなびが2026年4月に実施した加盟飲食店約300店舗へのアンケート調査では、数あるメニューテーマの中で「今夏最もトレンドとなる」ものを一つ厳選してもらったところ、一番多かった回答が「酸・辛・香」で食欲を呼ぶ（26.3％）でした（n＝297、単一回答）。
■ユーザーへのアンケート調査
一方、ぐるなびが2026年5月に実施したユーザーへのアンケート調査では、「真夏に食べたくなる味」の上位10項目のうち8項目が「酸・辛・香」に関連。飲食店だけでなくユーザーからも高い注目を集めることが裏付けられました（n=1,233、複数回答）。
また、ぐるなびのビッグデータを活用し、食のトレンドを分析する「ぐるなびデータライブラリ」の集計によると、近年人気を集める「麻辣湯」や「ビリヤニ」の検索数は1年で約2.5倍（2024年8月と2025年8月の比較）に伸長しており、辛い料理への関心も高まっていることがわかりました。
参考資料2：管理栄養士コメント
ぐるなび
2026年ニュースリリースはこちら
【関連記事：ぐるなびnoteでもご紹介しています】
2026年の猛暑を食で乗り切る！約300店舗の飲食店が支持した「酸辛香（さんしんこう）グルメ」とは？
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