【速報】2026年トレンド鍋® は「背徳鍋」に決定！ハイカロリーを詰め込んだ究極のご褒美鍋

2026年｢トレンド鍋®｣ 発表

「トレンド鍋®」は、株式会社ぐるなびが食のトレンドや世相をはじめ、自社のビッグデータや会員アンケートの結果をもとに、その年にヒットが期待される鍋を選定・発表する秋冬の恒例企画です。2009年にスタートし、2026年で18回目を迎えます。

9月30日に「炭火焼鳥 塚田農場 池袋東口店」で開催された記者発表会にて、2026年のトレンド鍋®は「背徳鍋」であることが公開されました。

【昨年度のトレンド鍋®はこちら】
2025年トレンド鍋® は「アロマ鍋」に決定！香辛料市場の拡大に注目

目次
「背徳鍋」の定義と選定ポイント
「背徳鍋」メニュー例
１）背徳にんにくマシマシもつ鍋（株式会社エー・ピーホールディングス）　
２）超厚切りチャーシューの背徳辛鍋（株式会社エー・ピーホールディングス）
３）背徳鶏皮麻辣鍋（株式会社きちりホールディングス）
４）海老二郎鍋（ホリイフードサービス株式会社）
参考資料：背徳鍋 に関するアンケート調査

「背徳鍋」の定義と選定ポイント

背徳鍋の定義は、カロリーや栄養バランスといった日々の摂生から解放され、たっぷりの肉やチーズなどのハイカロリー食材、翌日の匂いを気にせず投入する大量のニンニクなど、あえてギルティーな、背徳感あふれる食材を限界まで詰め込んだ究極の鍋を指します。

選定ポイント
■「背徳グルメ」市場の急拡大と食ジャンルとしての定着
ぐるなびのデータ（※）によると、飲食店におけるメニュー等での「背徳」の取扱件数は3年で約8倍（2023年7月と2026年7月の比較）、1年でも約2.3倍（2025年7月と2026年7月の比較）に伸長しています。コロナ禍以降「背徳グルメ」というジャンルはじわじわと人気を見せていましたが、一過性のブームを経て、飲食店が提供する食ジャンルとして定着・拡大していることが考えられます。

■健康志向の反動と「食」による即効性のケア
日常的にタイパや栄養バランスを重視する健康志向が一般化しているからこそ、その反動として、たまの休日はカロリーを気にせず思い切り楽しむ「メリハリ消費（チートデイ）」が起きています。
ぐるなびが今年5月に実施した会員へのアンケート調査では、半数以上の約53％が「背徳グルメ」を「よく食べる」「たまに食べる」と回答。2022年に行った同様の調査と比較しても10pt以上の増加が見られました。「たまに食べる」と回答した人が12.7pt増加しており、日常的に食すのではなく、たまに「背徳グルメ」を楽しむ層が増えていることもわかりました。

背徳鍋のガツンとしたスタミナ感と圧倒的な満足感は、日々の我慢やストレスを瞬時に吹き飛ばす、即効性の気分転換です。

■長引く物価高における「失敗しない圧倒的満足感」への投資
長引く物価高や値上げの中で、消費者の外食に対する目はよりシビアになり、中途半端な贅沢や出費を避ける傾向にあります。だからこそ、たまの外食には、鍋から溢れるほどの肉や溺れるほどのチーズなど、一目でわかる「インパクトのある見た目」や「お得感」を備え、絶対に失敗しない「圧倒的な満足感」に対して価値を感じ、投資する傾向が高まっています。

2025年にぐるなびが実施した消費者調査でも、2026年に（もっと）利用したいお店の特徴は「お得感がある」（35.7％）がトップ。物価高の中でも見た目で満足感があることがすぐに分かる「背徳グルメ」が消費者に選ばれていると考えられます。

日々のストレスを解き放ち、圧倒的なビジュアルと濃厚な味わいで心身を満たしてくれる「背徳鍋」は、この冬注目のメニューです。
　
※ぐるなびのビッグデータを活用し、食のトレンドを分析する「ぐるなびデータライブラリ」によるデータ

■背徳鍋の定義
日々の節制から開放し、背徳感あふれる食材を限界まで詰め込んだ鍋

■背徳鍋の選定ポイント
１．外食市場での「背徳グルメ」の定着と拡大
２．「メリハリ消費（チートデイ）」ニーズの高まり
３．「たまに食べるご褒美」として楽しむ消費者の増加

「背徳鍋」メニュー例

背徳鍋の考案に参画した飲食店各店から、注目のメニュー例を4つピックアップしてご紹介します。

１）背徳にんにくマシマシもつ鍋　

背脂＆にんにくをガツンと効かせる背徳もつ鍋　

10頭に2頭の割合でしか出てこないプリップリの「大とろホルモン」×厚切りチャーシューの肉肉しさ、背脂＆にんにくをガツンと効かせ秘伝のスープで仕上げたインパクト抜群の鍋です。

【メニュー考案】
芝浦食肉（株式会社エー・ピーホールディングス）
東京都豊島区南池袋2-16-8 藤久ビル東3号館1F

２）超厚切りチャーシューの背徳辛鍋

牛・豚・鶏、全部盛りの背徳感マシマシ鍋　

香ばしい超厚切りチャーシューやプリプリのホルモン、濃厚なあん肝風レバーとバターが競演する主役級づくしの背徳辛鍋。旨辛スープにバターのコクが溶け込んでマイルドな味わいに。

【メニュー考案】
炭火焼鳥 塚田農場（株式会社エー・ピーホールディングス）
東京都豊島区南池袋2-16-8 藤久ビル東3号館1F

３）背徳鶏皮麻辣鍋　　

カリカリ鶏皮×背脂。しびれる辛さと鶏皮の背徳鍋　

自社酒場業態の人気鍋「豚鉄」と、自社韓国ブランドの味わいを掛け合わせて誕生！カリカリ鶏皮、たっぷり背脂、麻辣の旨辛さが一体となった、背徳感たっぷりの新感覚麻辣鶏鍋です。

【メニュー考案】
株式会社きちりホールディングス
「いしがまやハンバーグ」「KICHIRI」「VEGEGO」など、多彩な飲食ブランドを展開

４）海老二郎鍋

海老香るヤサイ・ニンニク・アブラの背徳鍋　

二郎系ラーメンのヤサイマシマシ・ニンニク・アブラの世界観を、エビの香りを効かせた醤油ベースの鍋料理として構築。エビそのものの香りとうま味を前面に押し出した鍋です。

【メニュー考案】
ホリイフードサービス株式会社
個室ダイニング「隠れ菴 忍家」や「常陸之國 もんどころ」「牛タン うま囲」など、多彩なオリジナル業態を運営

参考データ：背徳鍋 に関するアンケート調査

■ユーザーアンケート調査結果
・背徳グルメを「よく食べる」「たまに食べる」が5割超
・2022年調査より10pt以上増加
・「ストレスを発散したい時」は、20～40代で女性が男性を15pt以上上回る
・「スタミナをつけたい時」は、20～40代男性で3割弱と高い

【過去トレンド鍋のニュース】
2025年「アロマ鍋™」
2024年　「新感覚すき焼き™」
2023年　「とろみ鍋™」
2022年　「平成リバイバル鍋™」
2021年　「まるごと鍋™」

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