東京駅・八重洲「サケキタル。」の博多料理×格安戦略！食べ飲み放題とSNS活用で月商1,000万円

オープン4カ月で月商1,000万円！格安戦略が的中

北海道から鹿児島まで飲食店を65店舗を展開する株式会社MS Group。2025年から出店に力を入れているブランドが「串とメシにはサケキタル。」だ。博多料理を低単価で提供する格安業態と、SNSやグルメサイトを駆使したWebマーケティング戦略により好調を維持している。

福岡に1号店を出店し、宇都宮、名古屋に続き、2025年6月には東京駅徒歩2分の場所に八重洲店をオープンした。客単価は3,000円で平日は20～30代のビジネス層、週末は観光客が多く訪れており、わずか4カ月で月商1,000万円を達成。株式会社MS Group代表の白戸 武蔵 氏は「全国展開を見据えて、人流があるエリアならどこでも通用する業態を作りました」と語る。

目次
・戦略的に設計された多彩な格安コース
・原価とオペレーションを重視したメニュー構成
・生ビール付き格安飲み放題で利益を生むドリンク戦略

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戦略的に設計された多彩な格安コース

好調の理由は、食べ飲み放題コースの細分化にある。食べ放題の対象メニューをコースごとに65種、70種、90種、95種、105種と細かく設定し、価格帯も2,480円から3,480円まで細かく刻んで複数のコースを用意。さらに飲み放題はハッピーアワーやInstagramのフォロー割引など、入店時間などで価格を割り引く特典を付けた。

「コースの細かい設定は、単一ブランドで100店舗展開を目指すための戦略。SNSの集客効果が強い街、グルメサイトが強い街、フリー客が多い街など、それぞれに対応できるコースを用意したかったんです」と白戸氏。八重洲店ではぐるなび経由での宴会需要の高さから3,480円コースが人気だが、他エリアではより低価格なコースが人気など、立地に応じて最適化できる設計が功を奏している。

原価とオペレーションを重視したメニュー構成

多彩な格安コースを支えるのが、原価とオペレーションを徹底的に計算したメニュー構成だ。看板商品の「野菜巻き串」は、レタスやシソ、万能ネギなどの野菜を豚バラで巻いたシンプルな一品。「焼鳥は升（ます）に盛り付けることで串打ちの仕込みを減らし、オペレーションを簡略化しながら、食べやすさと見た目の楽しさも追求しています」と白戸氏。釜飯や煮込み、「バカ盛り」の唐揚げやポテトフライなどのボリューム系メニューも配して、食材原価率22～24％を実現。モバイルオーダーの導入で人件費を20％に抑え、コース内容はレジで自動制御することで、複雑なコース設計でも現場に負荷をかけない工夫をしている。

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生ビール付き格安飲み放題で利益を生むドリンク戦略

飲み放題は780～1,480円まで複数プランを用意しており、どれも生ビール付き。早い時間帯での入店やInstagramのフォローなどの条件で割引を適用している。「生ビールも飲み放題に含めているので原価率が高くなりそうですが、実際は生ビールばかり飲む人は多くなく、ドリンクの種類を増やしてオーダーを分散させることで、ドリンク全体で原価率を抑えることはできています」（白戸氏）。

単品でも生ビールを218円やハイボールを110円で提供するなど目を引く格安商品の一方で、利益を取れるドリンクも多彩にちりばめることで、フード＋ドリンクの原価率は30％程度に。家賃比率10％以下、人件費20％で、営業利益率は15～30％を確保している。

2025年10月初旬に新商品「バリとん焼き」（110～165円）を導入し、さらなるファン獲得のための進化を続けている「サケキタル。」。11月には神奈川・川崎と福岡・天神、2026年1月に愛知・名古屋、2月に福岡・博多と出店を加速させていく。「八重洲店は業態の顔となる店舗。ここでお客様に満足していただき、ブランドイメージを高めていきます」と白戸氏は、さらなる飛躍を見据えている。

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