【注目の新店】学芸大学「麺や一球えび丸」インパクト抜群の有頭海老と濃厚海老スープが話題

カダイフ揚げと濃厚スープで魅せる「体験型」海老ラーメン

ラーメン消費量日本一（山形市公式サイトより）を誇る山形県が、運営会社ベガスベガスの発祥の地。同社は2024年に「山形中華そば 麺や一球」を東京・武蔵小山へオープンし、本場山形の味を伝える形で東京進出を果たしている。一方で、山形県内の運営店舗で提供していた海老ラーメンが高いクオリティーを有していたことに着目。フード事業本部 本部長の兵藤 宏樹 氏は出店の経緯について、「これまで培ってきたそれぞれの開発ノウハウを融合させ、独立した専門業態として再構築したのが『麺や一球えび丸』です」と語る。

ターゲット層は10代から60代まで幅広く設定。グルメな街として親しまれる学芸大学の駅を出てすぐの好立地な物件（カウンター11席）を選定した。店内は明るくモダンな内装で、現代アーティスト・小松 美羽 氏のアートパネルを展示するなど、女性も入りやすい洗練された空間へ仕上げている。

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新店「麺や一球えび丸」
１．【トッピング】見た目・食感・音のエンタメ性
２．【バランス】濃厚スープと特製麺
３．【カスタマイズ】トッピングによる味変で広がる楽しさ
今後の展開
会社紹介（株式会社ベガスベガス）

１．【トッピング】見た目・食感・音のエンタメ性

主力商品の「海老つけ麺」には、フレンチの調理手法を取り入れ、極細の生地を巻いて揚げる「有頭海老のカダイフ揚げ」を標準トッピングとしている。商品開発を担うスーパーバイザー草野 雄太 氏は「注文ごとに揚げることでザクザクとした食感とビジュアルのインパクトを創出しました。そこへ円形の大きな海老煎餅のパリパリ食感と、キャベツなどの野菜の食感をプラスしています」と説明する。見た目と食感、音のエンタメ性を高めた一杯だ。

２．【バランス】濃厚スープと特製麺

スープは、香ばしく焼成した海老頭の粉末をブレンドすることで、濃厚さの中に洗練された甘み、うま味を実現。つけ麺のスープは、麺を絡めるほどに深みが増す濃厚な味わいに仕上げており、ラーメンのスープは、海老のコクと野菜などのトッピングが引き立つ後味さっぱりとした仕上がりだ。また、つけ麺の締めには和風だしのスープ割りを用意し、濃厚なスープを最後まで飲み干せる味の構成を整えた。

麺は、老舗・菅野製麺所の特製麺を使用。濃厚なスープに負けないよう、つけ麺には太麺、ラーメンには手もみ細麺と、それぞれの持ち味や小麦の香りに合わせて選定している。スープと絡み合うことで、噛むほどに小麦の香りと濃厚な海老の風味を感じられる仕上がりだ。

３．【カスタマイズ】トッピングによる味変で広がる楽しさ

自分好みに一杯を変化させられるカスタマイズ性も魅力の一つだ。「山形中華そば 麺や一球」でも親しまれている特製の「辛味噌」（別料金）をはじめ、多様な調味料を用意。途中で加えることで海老スープの新たな味わいが生まれ、最後まで飽きずに楽しめる味変が可能だ。

また、調理工程にOEM加工品を取り入れることで、店舗での仕込み負担や作業工数を大幅に削減。調理の標準化を図ることで、未経験のアルバイトスタッフ中心でもブレのないクオリティーと安定した店舗運営を可能にしている。店舗側の負担を最小限に抑えつつ、トッピングやサイドメニューの選択肢を増やすことで、お客様にカスタマイズの楽しさを提供しながら客単価の確保も両立させたオペレーション設計となっている。

今後の展望

「麵や一球えび丸」は、学芸大学エリアの地域住民や利用客に愛される店舗づくりと定着を第一段階の目標に掲げる。兵藤氏は今後の事業展開について、「まずは学芸大学店での店舗運営を安定させることが優先です。その上で既存の武蔵小山店とのドミナント効果も考慮しながら、東横線沿線の中目黒や渋谷など、より都心に近いエリアへ向けた2号店・3号店の出店を目指していきます」と将来の展望を語る。

【株式会社ベガスベガス 会社紹介】
1964年に山形県で創業した総合エンターテインメント企業。パチンコ、アミューズメント事業を中心に発展し、フード、スパなど幅広く事業を展開している。「“うまい”はエンタメだ」を掲げるフード事業部では、食を通じて感動と楽しさを提供する店舗開発を進めている。

【運営会社概要】
社名： 株式会社ベガスベガス
本社所在地： 東京都中央区銀座三丁目9番7号 トレランス銀座3階
創業：1964年
代表： 代表取締役社長 高橋 秀之
事業内容： 世界規模で躍進する”グローバル・エンターテインメント事業”
パチンコ事業、フード事業、温浴事業、アミューズメント事業、物販事業、不動産賃貸事業、海外事業
公式サイト： https://www.vegasvegas.co.jp/

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