本物の味をリーズナブルに提供し幅広い客層を呼び込む

活ふく家下関

大阪 大東　ふぐ・はも料理

JR学研都市線住道駅から徒歩約12分の郊外に、2007年オープン。山口県下関産のとらふぐを大量に仕入れて、上質でありながらリーズナブルなふぐ料理を提供し、地元のビジネス層からファミリーまで幅広く集客している。

「2008年のリーマンショックで、一時宴会の需要が落ち込み、その際に思いきって価格を下げました。すると、集客の間口が広がり、客数は以前の2倍になりました」と語るのは、オーナーの津吉和宏氏。コースは、初めてでも利用しやすいよう2,964円から設定するほか、ふぐの白子料理がついたコースを5,362円で提供。飲み放題（1,470円）にはふぐのひれ酒も加えているため、コースと一緒に注文する人も多く、客単価アップにつながっている。さらに、テイクアウトでもてっさ（ふぐの刺身）を1人前1,000円、ふぐ1匹分をてっさや鍋セットにして10,000円で販売。「年末年始はテイクアウト商品を店頭に並べて販売し、1日で約50匹分が売れるほど好評です」。

ぐるなびの店舗ページでは、夏場を迎え、ふぐとあわせて「はも料理」を押し出して宴会予約を獲得。今年8月には、同店のノウハウを活かして大阪の難波・道頓堀にふぐ料理の新店「五座ふく」をオープンする予定だ。

ここがポイント！