こだわりの食材･料理･酒をアピールし、人気店に成長！

いちりん

広島 中区･三川町　日本料理

厳選された食材と目にもおいしい料理が高評価を得る

広島市内を東西に走る平和大通り沿いのビル2Fに、昨年10月オープン。掘りごたつの個室など和の空間と、カフェのようなソファ席という異なるフロアを備え、幅広い層の集客に成功している。

「山、海の幸が豊富な広島でもあまり知られていない食材や旬の味を、普段使いができる気軽な雰囲気のなかで提供しています」と語る代表の山本憲吾氏。瀬戸内の天然魚をはじめ、江田島産のカキや竹原産の峠下牛、幻霜ポーク、安芸郡海田町の自家農園から届く朝摘みのハーブや野菜など、鮮度抜群の食材が目白押し。合わせ醤油やポン酢も自家製で、米も自店で玄米を精米するという徹底ぶりだ。そのこだわりをアピールしたいと、メニューブックには食材や産地の説明を明記。週に1度はスタッフの勉強会を行い、商品知識の向上に努めている。「例えば自家農園から届く野菜は、形はあまりよくありませんが、その安全性とおいしさをしっかり伝えることができれば、料理の付加価値も上がり、集客の幅も広がると考えています」。

宴会は地元のビジネス層や、周囲のホテルに宿泊する出張客を中心に、ぐるなび限定で飲み放題付きの「いちりん特別コース」（5,000円）が一番人気。「手頃な価格で、県内外のお客様に喜ばれています。また、器には花器なども使って盛り付けにもこだわり、お客様に日々、驚きをお届けしています」と山本氏は話す。

顧客ノートを共有し、接客サービスの向上に活かす

日本酒の品ぞろえも充実しており、地酒を中心に純米酒から大吟醸までを厳選し、週替わりで季節の酒も提供している。

ユニークなのは、おちょこ1杯の試飲ができる「本日のためし酒」だ。「カウンターの上に日替わりのお酒を置いて、無料で提供しています。試飲していただくことで気に入ったものの注文につながりますし、日本酒に詳しいお客様も多いので、感想やご意見をお聞きして、料理とのマリアージュの参考にもしています」と山本氏。日本酒のメニュー表では、それぞれの味の特徴を表示し、飲み放題は店内にあるほとんどの酒を提供する。

販促では、オープン当初から加盟したぐるなびを積極的に活用する。店舗ページでコース料理と使い勝手のいい空間をアピールして、大型宴会と県外客の集客に成功。また、「いちりん料理本」と題して、旬の料理のレシピも公開している。2013年6月のぐるなびリニューアルでは、「こだわり」ページに、「掘りごたつ個室」「瀬戸内海産」「大人の隠れ家」「広島郷土料理」「日本酒にこだわる」という5つの売りを打ち出し、より見やすく、鮮度の高いページ作りを心がける。

2013年2月からは、来店時にオーダーした料理･ドリンクや味の好み、その人の特徴などを記した顧客ノートを作成。スタッフ全員で共有し、再来店時のサービスや、接客に活かしている。さらに、レストランメール配信代行サービスを利用して月1回、特典も付いたメルマガを約600人に配信。日々、心尽くしのおもてなしを心がけ、心に残る店を目指して、精進を続けている。

ここがポイント！