いちりん
広島 中区･三川町 日本料理
厳選された食材と目にもおいしい料理が高評価を得る
広島市内を東西に走る平和大通り沿いのビル2Fに、昨年10月オープン。掘りごたつの個室など和の空間と、カフェのようなソファ席という異なるフロアを備え、幅広い層の集客に成功している。
「山、海の幸が豊富な広島でもあまり知られていない食材や旬の味を、普段使いができる気軽な雰囲気のなかで提供しています」と語る代表の山本憲吾氏。瀬戸内の天然魚をはじめ、江田島産のカキや竹原産の峠下牛、幻霜ポーク、安芸郡海田町の自家農園から届く朝摘みのハーブや野菜など、鮮度抜群の食材が目白押し。合わせ醤油やポン酢も自家製で、米も自店で玄米を精米するという徹底ぶりだ。そのこだわりをアピールしたいと、メニューブックには食材や産地の説明を明記。週に1度はスタッフの勉強会を行い、商品知識の向上に努めている。「例えば自家農園から届く野菜は、形はあまりよくありませんが、その安全性とおいしさをしっかり伝えることができれば、料理の付加価値も上がり、集客の幅も広がると考えています」。
