AKIRA
京都 長岡京 洋食
1993年に創業し、地域密着の「町の洋食屋」を目指してきた。オーナーシェフの谷村 明氏は「老舗レストランで学んだ昭和の洋食の味を届けたい」と店に込めた想いを語る。
イチ押しの看板メニューは、なんといっても和牛100％の手ごねハンバーグだ。冷凍肉やひき肉ではなく、生の肩バラ肉ともも肉を塊で仕入れ、店でミンチにする。成形後に表面を炭火で焼いてスモーキーな香りをつけ、オーブンでじっくり焼き上げる。「こうすることで、しっかりと肉の味が楽しめます。原価率は40～50％にもなりますが、本物の味を届けることにこだわりたい」と、谷村氏。ソースはデミグラスをはじめとする基本の5種類に期間限定ソース、さらにチーズなどのトッピングを用意して、様々な味わいを表現する。
