オマール海老を目玉にカジュアル路線で成功！

新宿 鉄板焼 ORCA（オルカ）

東京 新宿区・新宿　鉄板焼

高級なイメージのある鉄板焼を、カジュアルでリーズナブルに提供し、若い人にも利用してもらおうと、2011年にオープン。売りはカナダ産オマール海老と、オーストラリア産テンダーロインステーキだ。「素材の特長を最大限に活かし、おいしく提供する自信があります。価格は抑えながら、満足度の高い鉄板焼を目指しています」と店主の島崎 進氏。

コースはカジュアル感を強調するために4,200円から用意し、そのほか6,300円、9,450円と3つを設定。予約を基本とした集客を考え、オープン時からぐるなびで販促を行う。店舗ページのトップでは、売りのオマール海老の写真を前面に掲載してアピール。そのほか誕生日のコースやアラカルトも提案し、デートや記念日、接待での予約を多く獲得。手ごたえをつかんでいる。

そんな島崎氏が店づくりで追求するのは「楽しさ」だ。カウンター前にある水槽からオマール海老を取り出して客に見せたり、フランベで大きな火を上げて演出したりと、客を驚かせるパフォーマンスで楽しませる。「お客様との接点を大事にし、笑顔の接客を心がけています」と、島崎氏。2013年末には池袋に2号店をオープンさせ、今後はニューヨークへの出店が目標だ。

ここがポイント！