料理にこだわり、宴会もOK。立ち飲みの常識を覆し成功

魚椿 金山店

愛知 名古屋・金山　居酒屋

名古屋副都心の金山駅から徒歩5分の立地に2013年7月オープン。名駅エリアにある本店が立ち飲み業態であるのに対し、同店は立ち飲み席のほかに着席のカウンター席やテーブル席も備え、最大25名の宴会にも対応。30～50代の男性ビジネス層を中心に支持を得ている。

食材は柳橋中央市場などから仕入れる鮮度抜群の海鮮が中心で、日替わりメニューで提供。「刺身5種盛」（976円）や「天ぷら4種盛」（514円）などが、人気メニューとなっている。

「リーズナブルな価格帯を心がけながらも、立ち飲みのライトなイメージを覆す、きちんとした料理が提供できるのが強みです」と、株式会社ぐっとくるダイニング代表取締役の岩田 聡氏は語る。ハイボールの種類を増やし、女性客をターゲットにした洋風メニュー、カクテルなどもそろえて客層の幅を広げ、約6割がリピーターとなっている。

ぐるなび店舗ページではあえて"立ち飲み" の言葉を使わず、宴会の利用をアピール。飲み放題付きの2種のコース（4,000円）がヒットし、10名前後のビジネス層の宴会の獲得に成功した。

今後の課題は人材育成。親しみやすさと礼儀を兼ね備えた接客で、地域に愛される店を目指す。

ここがポイント！