値打ち感を前面に押し出し、増税後にコース利用アップ

一軒家リゾートダイニング GOSSO 横浜創業本店

神奈川 横浜駅きた西口　焼鳥

オープンは2013年3月。横浜駅から徒歩1分の立地だが、店舗前の人通りは決して多くない。「最初は苦戦しましたが、オープン半年でぐるなびを始めて、認知度が上がりました」と店舗企画本部最高執行責任者の鶴山智章氏。看板メニューの網レバが話題となり、集客が安定したものの、今年4月には消費税増税対策に直面。Store Ownerの八代 悟氏は、「一番人気の3,000円のコースを価格据え置きで継続するとともに、以前より品数を増やし、盛り付けもボリュームをアップして値打ち感を出しました。すると、コースの利用が7、8割増え、売上も伸びました」と語る。コース利用の約6割を占める20～40代女性をつかめたことも大きな要因。「ゆばとチーズ入鶏ささみの紫蘇巻き梅天」などのコース料理が、女性客へのアピールになっている。

予約はコースのみで、席ごとにコンシェルジュをつけて予算や要望に応じたプランを提案。ぐるなび加入後は着実に予約が増え、行列ができるまでになった。また、メニューの紹介付きウェルカムボードを予約席に置くなど、細かなサービスにも努めている。

現在、シンガポールへの出店も予定。スタッフ同士では英語で会話するなど、海外進出に向けて準備中だ。

ここがポイント！