神戸牛・炭式焼肉 大長今 トアロード店
兵庫 神戸・三宮 焼肉
アッパー層を獲得し、高いリピート率を誇る焼肉店。2013年9月、JR三ノ宮駅の東に構える本店に続く2号店としてトアロードに開店したが、決して立地はよくなく、試行錯誤が続いた。
「転機はぐるなびのセミナーで計数管理の重要性を学んだこと」というマネージャーの吉田 秀氏。売上と客数を把握するほか、料理ごとにデータを細かく分析した結果、「店の特徴と方向性が徐々に見えてきました」（吉田氏）。そして、低価格競争に挑むのではなく“最高の牛肉を最高の空間で楽しめる”店づくりへと舵を切った。
