看板料理と開放的な空間を売りにバルへリニューアル

エンヤワンヤ

栃木 小山　バル

約90種類のメニューを打ち出し、多様な販促でリピーターを獲得

栃木・小山駅前で2008年から九州料理と創作料理の店として愛されてきた「エンヤワンヤ」が、屋号はそのまま、2014年7月にバル業態としてリニューアルオープン。「隣の店舗が空いたのを機に拡張して、30年先まで続けられるような、より幅広い世代に愛される店にしたいと考えました」と語るのは、マネージャーの山田正也氏。

広くなった店舗は、働くスタッフの姿や調理の様子が見えるように厨房は客席より1段高くし、客席はカウンターとテーブル、個室を合わせて120席を配置。また、通りに面したガラス戸は大きく開けられるようにし、夏場は表に丸テーブルを置いて立ち飲みもできるようにした。「フロア面積が広がったので一概には比較できませんが、集客力は確実にアップしました」と言う山田氏。「客層は20代後半を中心に、女性客も増えましたし、以前からの利用客も変わらず来店し、平日、週末問わず賑わっています」と、改装の効果を十分に感じている。

メニューもそれまでの居酒屋料理から一新。「洋食、和食にかたよらず、飽きさせないものをと考え、幅広い層をターゲットに約90種類用意しました」と山田氏。メニュー表は新聞のようなつくりにして、オリジナリティを出すため写真ではなく絵で料理を紹介。各テーブルの脇にクリップで下げ、おしゃれな雰囲気を演出した。「持ち帰っていただき店を思い出してもらえるように、入口にもメニュー表を置いています」という狙いどおり、持ち帰る人も多い。

一番人気はオリジナルの「釡焼チキン」（1,058円～）。ハーブなど匂いの強いものは使わず、日本人になじみのある味に仕上げた。「チキンをアピールするために、焼き上がり時間を店頭などで告知したことで、その時間に合わせて来店するお客様も増えています」と山田氏。テーブルで必ず1皿はオーダーが入る看板メニューになっている。ほかにも「厚切りベーコンのポテトサラダ」（486円）や「カクテルシュリンプ」（1,382円）が人気。さらに、16時半～18時半はタイムセールを行い、数種類のメニューを割引価格で提供。タイムセールは店頭の看板でも告知をしてビジネス層を中心に好評だ。また、地元小山市の契約農家の野菜など食材にもこだわり、日本産のワインも打ち出して、他店との差別化を図っている。

ぐるなびではコースメニューなどをアピールし、宴会予約を促す。「おすすめのメニューを詳しく説明して、予約の8割はぐるなびから獲得しています。Web予約も好調です」と、山田氏も販促の効果を感じている。また、結婚式二次会の問い合わせも徐々に増えており、今後は二次会の販促にも力を入れたいと考えている。

リピーター作りのためには、LINE会員を募集。「ドリンクでは会員価格を打ち出し、店頭やメニュー表でも募集を告知して、リニューアル後の2カ月で400名以上を集めました。会員には月2回、クーポンやイベント情報などを送り、リピーターを獲得できています」（山田氏）と、上々の手応えを語る。

一方、料理で使うフランス産の塩やうに醤油、柚子胡椒といった調味料も販売。現在はクリスマスに向け、釡焼チキンのテイクアウトも検討中だ。

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