「見せる販促」と、日本酒を極めたコースで印象アップ

吟ノ蔵

愛知 名古屋・名古屋駅　居酒屋

非日常感を演出する背の低い扉をくぐると、豪快に湯気をたてる八丁味噌おでんの大釡が登場。「当店の売りは、その日に仕入れる天然物の魚介、日本酒、そして大釡で煮込むおでんです」と、有限会社SHUNKANダイニングサービス代表の村瀬克久氏。古民家風の作りに加え、＂見せる販促＂が、客の印象に強く残る。

日本酒は全国の蔵元を巡り、夏ならば発泡系などと、旬の限定酒や人気銘柄酒30～40種を常時そろえている。また、スタッフの商品知識を高めるため、朝礼では酒屋による日本酒研修も実施。「全員が利き酒師の資格を取得するのが目標です」と、高い志で挑んでいる。

コースでは4,980円の「吟ノ蔵コース」がおもしろい。8品の料理ごとに種類の異なる厳選日本酒を提供。チェイサーは、銘酒三重錦の仕込み水を楽しんでもらうという、日本酒好きにはたまらない演出だ。

ぐるなびでは宴会への誘導を狙い、2010年10月のオープン時から加盟。バナーや特集参加で認知を高め、新規誘導率がアップ。20名以上の大型宴会も獲得している。　さらに女性客の集客強化を狙い、6月からはランチをスタート。「ランチメンバーズカード」も設定し、幅広い層のリピーターを育てたいと、努力中だ。

ここがポイント！