2015/03/13 日本全国繁盛店

本格的な和食を売りに地元の常連客を獲得

板前バル縁－板前が作る本格的な和食を気軽に食べられる店。オープン直後は苦戦したが、地下への入口にメニュー表を置いてから集客ができるようになり、今では席の平均稼働率が8割を超えている。

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板前バル縁

北海道札幌・西28丁目　和食

カウンターは6席。常連客が板長・杉山氏との会話を楽しむことが多い

札幌市営地下鉄の西28丁目駅からすぐ、ビルの地下1階に2014年2月オープン。板前が作る本格的な和食を気軽に食べられるという意味で、店名に「板前バル」を入れた。「地下ということもあり地元の人に認知が広がらず、オープンから2、3カ月は苦戦しましたが、地下への入口にメニュー表を置いてからは集客できるようになり、今では席の平均稼働率が8割を超えています」と板長の杉山誠氏は語る。

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