冠地鶏とかぼす平目 とよの本舗
兵庫 神戸・三宮／元町 居酒屋
「かぼす平目」と「冠地鶏」という大分県産食材が2大看板。店名にも食材名を謳うことで認知度アップを図り、2014年7月のオープン以来、30～40代の女性客を中心に集客を伸ばしている。
「出身地の大分で店舗展開をした経験を活かし、地元の魅力ある食材の仕入れルートを開拓しました」と話すのは、経営母体である株式会社レジオフーズ 代表取締役の小坂田 智司氏。独自性の高いメニュー構成が好評で、餌にかぼすを混ぜて育てた「かぼす平目」、烏骨鶏と交配させた「冠地鶏」を使ってそれぞれ6～7種の料理を開発。例えばヒラメは、「かぼす平目のてっさ」（1,058円）のほか、焼き霜・湯引き・肝ポン酢和えの3種類の調理法で提供する「かぼす平目の3種食べ比べ」（1,382円）や、アヒージョ風の「かぼす平目のにんにくオイル掛け」（842円）などを提供している。また、メニューブックでは食材の特長や関連料理を、生産者や生育環境の写真とともにアピール。期待と安心感を高めている。
