生本マグロを使った料理で幅広い層に愛される店に！

ぷく福°

神奈川 横浜・戸塚　居酒屋

「足を運びたくなる店」を目指し、明確な売りを前面に打ち出した。「年齢に関係なく人気のマグロで集客を狙い、“生本マグロ”に徹底的にこだわって、料理と宴会コースを作ってきました」と、店主の高橋成禎氏。徒歩8分と駅から少し離れた立地だが、2009年のオープン以来、平日はビジネス層、土・日曜日は女性グループやファミリーと、幅広い客層をつかんでいる。

刺身はもちろん、マグロの様々な部位を使った「レンコンはさみ揚げ」（594円）や、「尾の身のステーキ」（648円）などの創作料理が自慢だ。また、米は秋田県の生産農家と直接取引するなど、マグロ以外の食材にも力を入れ、料理への信頼と期待も高く、全体の約7割が宴会コースを利用。内容は季節ごとに変わるが、マグロを満喫できる「マグロ尽くし8品満腹宴会コース」（ぐるなびクーポン利用で3,780円）は、圧倒的なコストパフォーマンスで不動の人気となっている。

販促では、ぐるなびでも生本マグロなど食材へのこだわりをアピールし、多くの宴会を獲得。さらに、平日の昼には要望を受け、近隣の常連に弁当の配達も行うなど、地域に愛されている。今後は、さらなる料理の充実を目指しながら、一層のリピーター獲得を狙う。

ここがポイント！