高級感をキープしながら客層を広げて集客に成功

焼肉 志も川 町田駅前店

東京 町田　焼肉

町田駅前にある焼肉店。祭りなど地域行事に積極的に参加するなど、地域活性化の一翼を担い、2004年のオープン以来、近隣企業の宴会や接待、記念日での利用など、高価格帯のメニューを好む客層を確実に獲得してきた。

だが、4年前、他店での食中毒事件に端を発する全国的な焼肉離れなどもあり、客数が伸び悩んだ。「対策として、幅広い層の集客のために、クオリティを下げずにリーズナブルな価格帯のコースや料理を提供するようにしました」と語るのは統括マネージャーの佐藤健太郎氏。その対策の1つが、全14品4,254円のコース。様々な部位の肉を少量ずつ組み合わせることで原価を調整し、リーズナブルだが高級な部位も味わってもらえる内容にした。同じ戦略で黒毛和牛特選ロースなどを含む「7点盛合せ」（5,184円）も提案。これをぐるなびで発信するとともに、スタッフが部位に合わせた焼き方を説明して接客レベルも向上させた。狙いどおり客層が広がり、客数も増加。新規客の中から、高価格帯のコースを利用する常連客も生まれるなど好調だ。

さらに、地元・町田の企業などとのつながりを深め、地元産の調味料を多数使用。今後は、「肉割烹」の業態での店舗展開を考えている。

ここがポイント！