質の高い中国料理を提供。常連客のリピートを促進

横浜中華街 慶福楼 市場通り店

神奈川 横浜・中華街　中国料理

1989年に横浜の中華街に開店した「慶福楼」の4号店として、6年前、同じエリアにオープン。「観光地ですが、常連客を獲得しないと生き残れません」と語るのは、株式会社慶福商事の代表取締役・髙谷輝和氏。周辺に食べ放題や低価格の店が増えるなかで価格競争を避け、新鮮な食材を使った料理で満足感を高める店づくりを進めた。

看板メニューは、福建省の郷土料理を醤油味で和風にアレンジした「海鮮の鉄板焼き」（2,041円）。4～9月はマテ貝、10～3月は牡蠣を使い、旬の食材の旨みが味わえると好評だ。ほかにも紹興酒の酒粕を使った「アサリの酒粕炒め」（1,701円）など、こだわりの料理が常連客の獲得に貢献している。

コースでは高級食材を使った1万円台のプランを打ち出し、アッパー層のニーズを獲得。一方、ぐるなびではフカヒレなどをメニューに加えた「特別感謝コース」（8,100円）がクーポンを利用すると5,378円になることを発信。コストパフォーマンスの高さからアッパー層以外の集客にも成功した。

また、ランチはビジネス層向けに650円～の週替わり定食などを数種類用意。ランチで2階の個室・半個室の存在を知ってもらい、接待や宴会、記念日などでの利用につなげている。

ここがポイント！