喰心
埼玉 大宮区・大宮 肉割烹
JR大宮駅東口から徒歩3分、繁華街の一角の地下1階に2011年オープンした肉割烹。落ち着いた店内にはカウンター、テーブル席のほか、カーテンで仕切られた半個室が2室あり、接待や会合などビジネスシーンでの利用が平日は7割を占める。
「本格的な和食で肉料理を掘り下げたいと考えました」と語るのは、株式会社喰心代表取締役の成田 亮氏。青森県産の倉石牛や宮城県産の黒毛和牛など、現地に直接足を運んで厳選した国産牛をそろえ、肉の部位に応じて焼き加減を絶妙に変えるステーキや、すき焼仕立てにした肉を泡状にした卵につけて食す「すき焼きしゃぶ 卵のエスプーマ」（4,104円）など、趣向を凝らした肉料理が好評。新規客の約3割がリピーターになるという。さらに、3年前から会議用の弁当をテイクアウトとデリバリーで販売。月平均で400～500個売り上げ好調だ。
