トマトすき焼きと鮨の2本柱で集客に成功

日本料理 大坂ばさら

大阪 北区・梅田　日本料理

2013年、大阪・梅田の複合商業ビル「グランフロント大阪」の開業と同時に、南館8階の飲食店フロアにオープン。東京の日本料理店「三田ばさら」の姉妹店として、同店の名物「トマトすき焼き」を看板料理に掲げている。「トマトの酸味と和牛の旨みが調和した、上品な味が特徴です」と店長の田仲利文氏。客の年齢層は30代後半～70代で、接待が全体の7割を占める。

鍋料理は夏場に注文数が落ちるため、2014年夏から鮨の提供も開始。「甘みのある純酒粕酢を使った、上品な鮨が好評で、トマトすき焼きとの2大看板となりました」と田仲氏。

ドリンクでは日本酒の「獺祭」を豊富に取りそろえ、希少な「純米大吟醸磨き・その先へ」などを含む「獺祭 特上3種飲みくらべ」（各60ml 5,950円）がアッパー層に人気で、客単価アップにつながっている。季節ごとにフェアも開催しており、今年の秋はマツタケを使ったメニューを打ち出し、常連を飽きさせないように工夫している。

ぐるなびはオープン時に加盟。予約の7割はぐるなび経由で獲得しており、Web予約の利用も増えているという。

現在、外国人客への対応にも力を入れており、外国語のメニュー表などを用意し、スムーズな接客を目指している。

ここがポイント！