接待や記念日などの目的型の店舗で、団体利用を拡大

都にっぽん

福岡 北九州・小倉　懐石料理

JR小倉駅から徒歩1分の近さだが、繁華街から離れたわかりにくい一角にある。そのため、今年5月、懐石料理店として企業の接待や宴会・記念日などの目的に特化して、アピール。5,000円飲み放題付きのコースを売りのメインにし、狙いどおりの客層を獲得している。

今年5月に店長に就任した久保聖氏は、そうした目的型の店舗を目指し、ぐるなび活用に力を入れ、店舗ページのお得掲示板に、忘年会・歓送迎会・記念日・誕生日などのキーワードを列挙。忘年会については「接待忘年会」というコンセプトを打ち出して、徐々に、店全体の集客体制を確立しつつある。

さらに昼は16時までの長いランチタイムを設け、お得に7～8品が楽しめる昼御膳が人気で、地元年配の主婦たちを中心に、リピーターを獲得する目玉になっている。

久保氏がこだわるのは、熱の伝わる接客。あえてスタッフ教育はマニュアル化せず、考えをナンバー2に伝え、全員に浸透させる方法をとる。「もし末端が理解していなければ、自分の考えや伝え方に問題があるわけで、再度考え直します。料理の質はもちろんですが、お客様に真心が伝わらなければ次につながらない」と、心のこもった接客を追求し、ファン獲得を目指している。

ここがポイント！