YPSILON
広島 中区・十日市町 イタリア料理
本場の調理法に独自のアレンジを加え、見た目も華やかな料理を提供するイタリア料理店。2010年のオープン以来、女性を中心にファンを増やし、ランチでは40～50代の主婦、平日のディナーはビジネス層の会食、週末はファミリーなど、幅広い客層を集客する。
オーナーシェフの白木祐次氏は独立・起業する前にイタリアで学んだ経験を活かし、特に食材にこだわっている。「日本産の食材に加え、ヨーロッパ産のライチョウやヤマシギなど輸入量が限られ、日本ではあまり知られていないジビエも、積極的に使っています」と話す。
