日本料理とイタリアンで幅広い年代の獲得に成功

北新地 かじ

大阪 北区・北新地　日本料理／イタリア料理

大阪・北新地で割烹として営業していたが、日本料理とイタリアンを堪能できる店として、2015年5月に移転リニューアルオープンを果たした。「年配の方には日本料理、若い方にはイタリアンを楽しんでいただいており、20～70代の幅広い世代を取り込むことができました」と店長兼料理長の西部智浩氏。リニューアル時に開発した「クロワッサン生地のピッツァ」（1,382円～）は来店客の7割が注文。イタリア産スパークリングワインのラインナップにも力を入れ、売上アップを狙う。

ぐるなびの活用は割烹の頃から。店のコンセプトを明確に打ち出すとともに、ぐるなびの紹介で仕入れを開始したベビーリーフ「ごとうリーフ」を自慢の食材として掲載するなど、売りをしっかり発信し、集客につなぐ。

2015年8月からランチも始め、「10食限定で日替りの『特別ランチ』を500円で提供しています。認知度も上がり、夜の予約につながりました」（西部氏）。また、日替わりメニューや冬の鍋コースなども用意して飽きさせない工夫を行い、大阪市一帯で開催される食のイベントにも参加してファンを獲得する。さらに、会議や法事用の弁当も販売し、売上増につなげるなど、全方位で集客に取り組み、成果を上げている。

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