自家製のおばんざいで地域の常連の心をつかむ

おうちごはん 中島家

京都 四条　居酒屋

2013年7月、地下鉄四条駅から徒歩数分の場所に町家を改装してオープン。手づくりのおばんざいを売りに、夫婦やファミリー、１人客など、来店客の8割を地域の常連が占める人気店だ。

自慢のおばんざいは、毎日おすすめの8種類を大皿に盛り、カウンターに並べてアピール。食材にこだわり、兵庫県豊岡市にある店主・中島健介氏の実家や、契約農家などから届く新鮮な野菜を使用。魚も舞鶴港などの漁師から直接仕入れ、「生産者との関わりを大切にし、仕入れた食材を職人がていねいに手作りして、お客様に喜んでいただいています」と、中島氏は語る。

そのほか、一品料理や酒の肴なども豊富に用意。ドリンクは、全国から厳選した日本酒や焼酎に加え、「ごろごろ果実サワー」（各種550円）、「ホットジンジャー」（490円）といった女性を狙ったものも充実。また、最大25名収容可能な2階の座敷席では、コース（3,000円～）利用のビジネス層の宴会が多い。

現在、新規客はぐるなび経由での来店が多く、スタッフ間でLINEなどを使って来店客の情報を共有することで、サービスを強化する。今後は、さらに生産者とのつながりを強めるとともに、店オリジナルの日本酒の開発にも取り組みたいと考えている。

ここがポイント！