鮨ダイニング 鮮助
埼玉 大宮駅東口 居酒屋
大宮駅東口から徒歩約8分、大通りから1本入った場所に2014年オープン。周辺に企業が多いことからビジネス層を中心に集客し、仕切りが可能な座敷席は接待や宴会の利用も多い。
代表の中尾圭助氏は、「活きのいい天然の魚介を提供したい」と、市場から連日ケース買いすることで、安価な仕入れを実現。オープン時から活イカや高級魚のノドグロをはじめ、新鮮な素材の提供にこだわり続ける。注文ごとに水槽で泳ぐイカをその場でさばくのも好評で、「当初の想定より単価は上がりましたが、本物志向のアッパー層をつかめました」と、中尾氏。
